La necesidad de abrir secciones estables y permanentes en los medios de comunicación que posibilite dar cobertura a temas relacionados a la alimentación saludable en Bolivia bajo recetas propias, es el objetivo de la periodista especializada en gastronomía boliviana, Marcela Araúz.
“Comer rico y comer sano es una unión indisoluble, es un vínculo necesario, y para ello, el periodismo gastronómico, que no se limita a cocineros y restaurantes, tiene como pilar hablar de la alimentación, que está vinculada con el tema de nutrición, salud, cambio climático, economía; entonces estoy apuntando a vertientes que pueden ser temas de reportajes o de una cobertura cotidiana”, explicó Araúz.
En una entrevista realizada este lunes con La Razón Radio, la periodista recalcó que, con el paso del tiempo, la gastronomía boliviana fue adaptándose a los alimentos y platillos europeos, por lo que aún permanecen algunos, mientras que otros han desaparecido, todo a raíz del consumo, por lo que ve como necesario realizar un registro periodístico.
“Podemos hallar textos que están en un recetario de 1776 que data de Potosí, que es el documento más antiguo que tiene Bolivia sobre comida. Hay otro libro que data de 1900, de Sucre. Entre 1700 y 1900, se puede ver una transformación, una metamorfosis que tuvo la mesa boliviana”, agregó.
Arauz adelantó que en agosto se llevará a cabo un encuentro académico, actividad impulsada por el Museo Nacional de Etnografía y Folklore (MUSEF) que, además de contar con gastronomía, brindará información de diferentes profesionales de investigación.
“El encuentro va a tener todo, desde cocineros, comunarios y productores, hasta investigadores de áreas de antropología, sociología, etnografía, esto para hablar de la importancia gastronómica culinaria de Bolivia”, sostuvo.
La especialista en investigación gastronómica finalizó la entrevista indicando que es posible comer sano y quedar satisfecho con el consumo de un platillo a la vez, pero que depende de lo que el consumidor elige para alimentarse.
“La alimentación depende del consumo, si hay tanta pollería es porque hay mucha demanda, hay más pollerías y ni siquiera una con preparado de una Sajta, entonces, uno de los elementos de diálogo sobre el periodismo gastronómico es el protagonismo del consumidor y lo que elige para comer”, concluyó.
