La selección de un buen café es un arte. El resultado se puede sentir en la taza recién servida: fragancia, aroma, sabor, posgusto, acidez, cuerpo y balance son las características que se toman en cuenta para la evaluación. Si se desea aprender a comprar un buen café o saber cómo pedir uno de nuestra preferencia en una cafetería, uno de los expertos más importantes de Bolivia —Mauricio Díez de Medina— brindará pautas en el taller “Ven y aprende a conocer para elegir tu mejor café”, que se realizará el 7 de mayo en el restaurante Gustu. Los interesados pueden llamar al 73240135. El costo es de Bs 250.
El taller se iniciará con una introducción a la cultura del café, abordando el origen de la planta y la bebida, para continuar con todo lo que sucede con el café, desde la flor hasta la taza. Habrá cuatro degustaciones para distinguir sensorialmente el café.
Díez de Medina es gerente general de Roaster Boutique SRL, que lleva más de 24 años en la industria del café. Empezó como productor y se fue expandiendo en toda la cadena productiva, como productor, tostador y exportador, convirtiéndose en uno de los más destacados especialistas.
—¿Qué características se debe considerar al comprar un buen café?
—Para elegir un buen café, se deben tomar en cuenta varios aspectos, el primero y más importante es identificar al tostador, debe ser de especialidad. Ellos no comercializan su producto en supermercados o grandes cadenas de alimentos porque uno de los aspectos fundamentales del café de especialidad es que se debe consumir hasta los 56 días de la fecha de tostado, esto para garantizar el 100% de sus cualidades.
El envase, un café de especialidad debe tener como mínimo la información del origen: productor, variedad, altura, región y proceso. Es importante también identificar la fecha de tostado y tipo de tostado.
—¿Qué beneficios trae el tener una buena cultura del café?
—Todo conocimiento ayuda a mejorar tu experiencia y te brinda herramientas para poder elegir. Sin duda, en el mundo del café, tener cultura y conocimiento sobre este producto te permitirá diferenciar, seleccionar y disfrutar las múltiples ofertas que existen de café, mejorando tu experiencia.
—¿Qué procesos hay que cuidar en todo el proceso del café?
—En cada una de las etapas de la cadena del café, se deben cuidar todos los aspectos. Un café de especialidad se caracteriza por su delicado proceso en cada etapa, desde la caficultura, cosecha seleccionada, procesos de fermentación, secado adecuado, selección y conservación del grano verde, curvas de tostado, almacenamiento del café tostado, conocimiento y técnicas de preparación. Y en cada una de estas instancias, el empleo de la adecuada tecnología también marcará la diferencia.
—¿Qué tipos de café son los que prefieren los bolivianos?
—Lamentablemente, todavía más del 70% del café que se consume en Bolivia sigue siendo café neofilizado (café instantáneo e industrializado), sin embargo, en los últimos años la tendencia de consumo de cafés puros se ha incrementado en un 10% anual, posicionándonos como uno de los países en Latinoamérica donde la cultura del café aumenta exponencialmente.
Me siento orgulloso de haber iniciado hace 11 años esta tendencia, generando un espacio donde se puede disfrutar del café de especialidad, se transmite cultura, se forman profesionales, además de haber acompañado y aportado a muchos emprendimientos en la industria del café.
