En enero de 2020 se unieron dos amigos, un periodista y un actor, para fundar un espacio cultural de amplias ofertas. Juan Pablo García y Diego Massi bautizaron, en aquel entonces, al lugar como El Bestiario, “inspirados en los catálogos de seres y de animales fabulosos que existían en la Edad Media”, cuenta Massi. Además, un libro que narra historias absurdas, de humor y de fantasía, dice García, los inspiró a recrear esos momentos: El Bestiario, de Julio Cortázar.
Así nació en la calle Aspiazu #426, entre 20 de Octubre y Sánchez Lima, “un espacio en el que todos son bienvenidos, sin importar el tipo de ‘bestia’ que sea; para nosotros, cada cliente/amigo/artista es un ser especial”, comenta Massi.
“No somos tan rigurosos en el tipo de propuestas que ofertamos. Somos una cajita de sorpresas que varía de acuerdo con los artistas y el público que nos visita, solo disfrutamos de cada presentación, por más distinta que sea. Podemos tener desde muestras de fotografía erótica, degustación de jamones, noches de música francesa, teatro, un club de singani y otro de cine, noches drag queen, cumpleaños privados, tardes de juegos de mesa, stand up, clases de baile folklórico, hasta lectura de poesía y las famosas noches de jazz”, describe García, quien maneja esta agenda.
Al principio eran los amigos de ambos quienes visitaban el lugar. Con el tiempo la invitación pasó de boca en boca y la difusión por redes sociales ayudó a ampliar el público. “Por ahora solo se puede asistir a nuestros eventos con una reserva previa, ya que tenemos un espacio reducido”, indica Juan Pablo. Cada cliente, por el momento, recibe la invitación a los espectáculos a través de WhatsApp.
El mayor proyecto y objetivo de los socios se explica en una sola frase, según cuentan los dos: “atreverse aun más”. “Tenemos un espacio pequeño y alguna vez pensamos en ampliarlo; sin embargo, el temor es que la esencia o espíritu del lugar se vaya disolviendo. Por el momento, todos los que vienen quedan encantados con lo que ven, comen y beben”, dicen.
La gastronomía hecha en el lugar es otro de los atractivos. “Diego Massi es el experto en la gastronomía y coctelería de la casa, es el alquimista que después de mil pruebas tiene como resultado algo exquisito”, comenta García. “Como nacimos casi junto con la pandemia, la única idea para sobrevivir era producir. Recibíamos pedidos de amigos, de instituciones, de embajadas y de todos los que nos escribían. Así la variedad de productos se fue haciendo conocer”, señala Massi.
La Tiendita es el espacio de venta de El Bestiario. En ella se ofrecen licores naturales de distintas frutas y aperitivos como el Limonccelo, el Mandarinetto, el Aranccelo; salsas dulces y picantes de receta única; mermeladas caseras; miel pura “que nos envía la familia de Juan Pablo desde el Chaco chuquisaqueño, Monteagudo”. También se venden productos de emprendedores amigos como el singani La Encantada, que viene desde Villa Abecia, Chuquisaca. Los productos son, en su mayoría y con excepción de algunos licores, para llevar a casa.
La especialidad de la casa es la carne ahumada de c e r d o, “que tiene una cocción de 24 horas a pura leña y carbón en un horno ahumador que se encuentra en el corazón de la casa. Este producto se puede consumir acá e incluso está disponible en algunas aplicaciones de delivery, es lo que siempre tenemos”, agrega Massi. “Además, la comida varía de acuerdo con la temática de la noche; si tenemos una noche de flamenco, ofrecemos paella; si tenemos noches de Nueva Orleans, un gumbó de langostinos; si tenemos música peruana, arroz con pollo. Y platos vegetarianos personalizados, todo de la mano de Diego”, añade su compañero.
Los tragos del bar son cócteles de autor, “hechos con distintas frutas como frutillas, mandarinas, naranjas, pomelo, ciruelas, durazno; algunos se fusionan con hierbas finas como huacataya, menta, flores como la lavanda o jazmín y especies de todo tipo como canela, cardamomo o pimienta; en la mayoría de nuestros cócteles usamos el singani La Encantada”, indica Massi. A partir del jueves y en las noches, las paceñas y los paceños pueden entrar a tomar algo mientras ven el show.
Ver al público contento es la satisfacción de estos dueños. “Cuando la gente prueba algunos de nuestros productos, la mayor remuneración es ver su rostro feliz, la cara que ponen al sentir alguna comida o cóctel con un nuevo sazón no tiene precio”, subraya el también teatrista. “Nos gusta verlos contentos con cada detalle que ponemos, con cada sabor, con la atención, con cada impresión que se llevan después de visitar esta jaula de extrañas bestias”, expresa, por su lado, el periodista.
Es así que los amantes de una buena carne ahumada y los licores artesanales, así como del encanto de las artes, solo deben acercarse a la discreta puerta del 426 de la calle Aspiazu, avanzar por un callejón, subir unas gradas de madera y entregarse al disfrute que ofrece todas las semanas El Bestiario.
FOTOS: EL BESTIARIO
