AFP – Nueva York (EEUU)
Tras haber afilado sus cuchillos, los hombres de delantal blanco comienzan a trabajar: estrellas de la «nueva carnicería», un estadounidense y un francés muestran a jóvenes chefs de Nueva York el arte de cortar la carne y proponen un acercamiento a la ganadería.
La escena ocurre en el barrio neoyorquino de Brooklyn, específicamente en el «Meat Hook», un conjunto que comprende un almacén de alimentos, una tienda de herramientas y laboratorios de experimentación culinaria.
Los dos contendientes, Tom Mylan e Yves-Marie Le Bourdonnec, son aliados en el arte de la buena mesa. Se conocieron el año pasado en el marco del rodaje de un documental sobre las prácticas ganaderas en el mundo.
El primero es dueño del lugar y de un negocio de ganadería extensiva, distinto a los usuales parques de engorde. El segundo, artista del cuchillo, tiene la carnicería «El cuchillo de oro» en Asnieres, en la periferia de París. Cada año posa desnudo para un calendario que reserva a sus clientes.
En 20 minutos, el francés apodado «El carnicero bohemio» y sus tres ayudantes transformaron al animal, luego de quitarle su capa de grasa, en hileras bien alineadas y desosadas de lomo, «falso lomo», entrecots, faldas y otros.
