Ingredientes
- 1 kg de carne de res (falda)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de tomate frito (o triturado)
- Hojas de laurel a gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino
- Para acompañar: arroz blanco, frijoles negros y plátanos frito
Pon a cocer la carne en olla a presión por una hora con un poco de sal, hasta que esté blanda. Cuando se haya enfriado lo suficiente, deshebra la carne sobre un plato grande y reserva.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva sobre fuego moderado y sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos durante unos tres minutos. Añade la carne y revuelve bien. Agrega el tomate frito (puedes usar también una lata de tomates picados en su jugo), el vino, las hojas de laurel, el comino y la pimienta (a gusto).
Si deseas un preparado con un sabor más concentrado, puedes agregar un cubo saborizante de res. Mezcla todo bien y cocina a fuego bajo, tapado por unos 30 minutos.
Sirve la ropa vieja acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.
Chef: Armando Naranjo
EL BAR
Padrino
Ingredientes
• Hielo a gusto
• 2 medidas de whisky escocés
• 1 medida de amaretto
Como el amaretto es un licor italiano y el whisky es una de las bebidas más relacionadas con el poder, es más que posible que la inspiración para este cóctel venga de Don Corleone, el famoso padrino de la novela de Mario Puzo, interpretado de forma magistral en el cine por el inolvidable Marlon Brando.
Su preparación es muy sencilla: enfría un vaso tipo highball (vaso bajo de boca ancha) y agrégale el hielo. Luego vierte lentamente el whisky y el amaretto. Revuelve muy bien y disfrútalo.
So no lo deseas muy fuerte, puedes utilizar hielo picado, que se diluye más rápido.
Barman: Carlos Miranda
Pimiento y cebolla para un arroz perfecto
“El primer secreto para un platillo delicioso es hacer que el acompañamiento no opaque al plato principal, pero que tenga un sabor especial que redondee el efecto final”, comenta Filomena Tapia, nuestra casera de abarrotes Cochabamba, ubicado en la avenida Saavedra, Miraflores. “Si el arroz es más rico que la milaneza, es que algo hemos hecho mal”, agrega.
Para que no pierdas el toque con esta guarnición, te ofrecemos algunos trucos de modo que siempre sea un delicioso compañero de tus comidas.
¡Auxilio!
¿Te quedó el arroz blanco muy pegado?
Lávalo en agua fría, agrégale una ramita de una hierba aromática y dale un golpe de microondas para calentar. Perderá sabor, pero estará
salvado.
Más sabor
Para que el arroz blanco quede más sabroso añádele una hoja de laurel o hazlo cocer con una cebolla entera.
Si se te quema
Agrega agua e introduce un pimiento o una cebolla entera para que absorba el olor a quemado y sirve sólo la parte superior.
Sabroso amarillo
El palillo y el azafrán le dan al arroz un sabor y color de gran fuerza. Sin embargo, si quieres sabor y un suave tono amarillo, agrega un cubito de pollo.
Efectos de la altura
Para que la altura no te sorprenda, cocina el arroz en agua hirviendo por diez minutos en fuego fuerte y luego baja la intensidad para los últimos cinco minutos.
Agua caliente
Usa el doble de agua por una porción de arroz. Si el caldo casi se ha evaporado cuando el grano todavía está algo duro, agrega agua hirviendo, nunca fría, pues así liberarás el almidón y el grano quedará pegajoso.
Paella
Para que los granos te queden mucho más sueltos, sólo debes agregar unas gotitas de limón.
