Somos hijos de la cuarentena”, dice el chef Gustavo Riveros, propietario de Fish, una cevichería en el corazón de San Miguel que cocina a base de pescados y mariscos, tratando de ponerle una impronta diferente al sabor de sus platos.
Como muchos otros, Riveros necesitaba un trabajo durante la pandemia y, como tantos más, sabía que la única manera de procurarse uno era convirtiéndose en el dueño de su propio emprendimiento. Y arrancó bien. Su manera de preparar el ceviche trae un sabor fresco a lo habitual en La Paz, así que pronto se vio obligado a salir del delivery por pedido para establecer su propia marca: Fish.
“He ido a muchas cevicherías acá y, personalmente, no me gustaban tanto porque cuando las comparas con el preparado peruano, se siente muy distinto”, cuenta Riveros, pues para él es mejor cuando el pescado está menos cocido y no hay tanto caldo en el plato. Se vuelve hasta más lindo a la vista del consumidor. “Yo trabajaba en el DM Hotel Andino Resort & Spa y con el chef ejecutivo, el peruano Jorge Dávila. Cuando había eventos importantes hacíamos ceviches de entrada. Él me enseñó la receta original, la más fiel”.
Con ese y varios trabajos más, Riveros aprendió que el de la comida es un rubro de constante explotación y sueldo mínimo. Pero tiene la esperanza de que eso cambie para Fish, más que nada gracias al buen recibimiento de la gente a la cevichería que maneja junto a sus socias, su hermana Laura Riveros, y su esposa Pamela Thaine, además de una ayudita de su madre Inés Mendoza.
Ahora que tiene su propio negocio, con todas las complicaciones y responsabilidades que eso trae, desea no solo triunfar y dar una gran experiencia culinaria a sus clientes, sino también ayudar a crecer a quienes deseen dedicarse a la cocina.
Una gran versatilidad
“Pescados y mariscos tienen versatilidad muy grande. Puedes crear muchos platos y hasta fusionarlos con otros existentes”, explica el chef Riveros. Con paiche amazónico traído desde el Beni y truchas del lago Titicaca, la oferta de ceviches de Fish se complementa con mariscos como calamares e incluso langostinos.
“Tenemos, por ejemplo, el Aguachile. Un ceviche mexicano que se hace solamente con limón y sin leche de tigre. Además tiene picante y se lo acompaña con palta, tomate, totopos y pepino. Es súper fresco, pero mucha gente le tiene un poco de miedo porque el langostino se cuece en el limón y viene como en un término medio, pero no te hace mal y el sabor es maravilloso. Está gustando cada vez más esa receta”.
Ante todo, Riveros no solo quiere que la gente pruebe su gastronomía, sino que también promete un ambiente acogedor y precios asequibles para una experiencia de este calibre, que oscilan entre los Bs 60 y 65, con el plato más barato a Bs 15 y el más caro a Bs 85.
Ubicado en la calle René Moreno, bloque L #1014, al lado de Cristina Spa, en San Miguel, en Fish se atiende de martes a domingo, de 10.00 a 15.00, con consumo en local o vía delivery, pero todo de la mano de la familia Riveros y su apuesta por variar la fórmula del ceviche en La Paz.
