Para la preparación, primero se debe precalentar el horno a 180°C (temperatura moderada) y enmantecar un molde para soufflé (también puede ser de uno de vidrio alto o de silicona). Aparte, derretir la mantequilla en una sartén mediana y añadir la harina. Remover bien hasta que la mezcla se empiece a pegar y con ella formar una bola. Luego agregar la leche poco a poco.
Incorporar el queso gruyere rallado y la nuez moscada a gusto. Cocinar a fuego muy bajo durante cinco minutos. Retirar del calor y añadir las yemas de una en una. Dejar enfriar.
Por otro lado, batir las claras hasta que tomen el punto nieve e incorporarlas de a poco, en forma envolvente, a la preparación. Llevar al horno y dejar cocer por 30 minutos. Servir de inmediato, ya que se corre el peligro de que el soufflé se desinfle si pasa demasiado tiempo.
Ingredientes
• Porciones: 6
• 30 gr de mantequilla
•3 cucharadas de harina
• 250 cc de leche
•200 gr de queso Gruyere rallado
• 3 huevos
•Nuez moscada a gusto
