Para la tilapia
1 kg de tilapia fileteada (existen paquetes de tilapia fileteada en cualquier supermercado de la ciudad).
10 gr de cilantro fresco.
10 gr de perejil fresco.
Jugo de 2 limones.
Jugo de 2 naranjas medianas dulces.
10 gr de paprika.
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para el cuscús de quinua
300 gr de quinua lavada y cocida.
100 gr de queso fresco en dados.
20 gr de cebollín picado.
70 gr de cebolla roja en dados.
20 gr de pimiento morrón, picado en cubos de 1/2 cm.
20 gr de cilantro fresco.
20 gr de perejil fresco.
Nuez moscada, cardamomo, sal y pimienta al gusto.
Nota: Con esta receta se preparan cinco porciones.}
Preparación de la tilapia:
En una bandeja colocar los filetes de tilapia, incorporar todos los ingredientes y dejar marinar (se recomienda que los filetes estén descongelados para este procedimiento). Reservar el maridaje.
Acompañamiento de cuscús de quinua:
En un perol con un poco de aceite de oliva, saltear el cebollín, la cebolla roja y el pimiento morrón. Una vez que los ingredientes estén cristalinos, remover del fuego y agregar el cilantro y el perejil.
En un bowl, añadir la preparación anterior con la quinua cocida y el queso fresco. Verificar que la preparación quede homogénea y rectificar el sabor.
Preparación final:
Envolver los filetes de tilapia con el cuscús de quinua. Se puede realizar este proceso o bien hacer un pequeño corte para insertar el relleno. Si se envuelven los filetes utilizar mondadientes o un cordel de cocina para sostener los rollos de pescado.
Una vez efectuado este proceso, poner los rollitos de filete de Tilapia en una bandeja. Esparcir parte del maridaje que se usó y llevar a gratinar en el horno caliente, a una temperatura de 150 grados centígrados, por 15 minutos. Antes de retirar el pirex, añadir el resto del maridaje.
Servir una porción del rollito de tilapia y glasear con la salsa sobrante. Acompañar con una ensalada fresca o con una guarnición a elección.
El chef Simón Resnikowsky recomienda degustar este platillo con un vino La Concepción Cabernet Sauvignon Rosé, frío.
Foto y receta : Simón Resnikowski (gerente propietario y Chef ejecutivo *MUZUNGU B&B BACKPAKER HOSTEL & RESTAURANT www.muzunguhostel.com *ALTAI OASIS ECO-LODGE & ORGANIC FARM www.altaioasis.com / Sorata – Bolivia).
