Ingredientes
• 80 gr de hongos
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de morrón
• 100 gr de yuca
• Chimichurri (perejil, ajo, aceite, sal y agua) lo necesario
• Salsa de maní (15 gr de maní tostado, agua, sal, pimienta, ají en polvo picante)
• Variedad de hojas verdes aderezadas
Preparación
Cubetear la cebolla y el morrón. Limpiar los hongos y remojar las brochetas en agua; ensartar intercalando los ingredientes, blanquearlos y llevarlos al fuego alto en una plancha delgada. Hervir la yuca pelada sin sal, dejarla enfriar unos minutos y luego fritar; una vez crocante, añadir sal y reservar. Luego, licuar el maní con agua y salpimentar; colocarlo en una olla y poner el fuego bajo, agregar el ají en polvo picante, reducir y reservar. Después licuar el perejil, el ajo, aceite con agua hasta obtener una emulsión homogénea, colocar en un recipiente y condimentar (cuando las brochetas estén en cocción, pasarles varias veces la salsa con un pincel). Para emplatar, colocar la brocheta al medio. A uno de los costados poner la yuca y al otro, un pocillo con la salsa de maní. Acompañar con una ensalada de hojas verdes bebés bañadas con vinagreta de oliva, vinagre y sal.
Sugerencias
Para este plato fusión hay que jugar con los colores, así se le pone vida a la comida, que preferiblemente debe ser elaborada por estaciones. En época de lluvias hay hongos, un buen reemplazo de la proteína animal. Para acompañar, un vino blanco Riesling o Moscatel de Alejandría o un trifásico de naranja, maracuyá y jengibre.
Fuente: Maytee Clavijo (chef de Magick)
