Siete productores de vino del sur de Portugal han puesto en práctica una novedosa técnica, la de envejecer el vino en el fondo marino de la costa lusa del Alentejo y, como resultado, han mejorado el sabor y el aroma de sus caldos.
Eso se comprobó al extraer 700 botellas de vino que habían sido depositadas a 17 metros de profundidad en la Bahía de Sines.
José Mota Capitao, uno de los productores que participa en este novedoso proyecto, destacó que “se trata del primer vino envejecido en Portugal en el fondo del mar”. La primera prueba tuvo lugar en marzo, después que pasó medio año desde que fueran sumergidas las primeras botellas.
“La sorpresa fue muy buena, ya que se comparó con el mismo vino que se estaba envejeciendo en las bodegas y se pudo comprobar que sus cualidades de aroma y sabor habían mejorado muchísimo”, asegura Mota.
La iniciativa fue puesta en marcha por la Asociación de Productores de Vinos de la Costa del Alentejo en septiembre del año pasado, tras la última vendimia.
Las siete centenas de botellas se rescataron a mediados de abril para entregárselas a las tripulaciones de los veleros que participaron en la regata “Tall Ships 2017”, que hizo escala en Sines entre el 28 de abril y el 1 de mayo. Para comprobar la evolución del vino en el fondo del mar, los productores practican cada tres meses una monitorización para conocer si sus aromas obtienen mejores condiciones.
La siguiente prueba la harán a los nueve meses, con el fin de saber si se mantiene la evolución favorable que fue constatada al medio año de maduración.
Mota adelantó que el objetivo es el de establecer una marca diferenciadora para estos caldos “submarinos” bajo el marchamo de “Vino de mar”. También pretenden institucionalizar un día de fiesta anual dedicada al vino envejecido en el mar en Sines, como reclamo para los cada vez más numerosos “enoturistas”.
Los vinos envejecidos en el fondo marítimo, de acuerdo con Mota, tienen la ventaja de que maduran a una temperatura muy constante, que en caso de la Bahía de Sines ronda los 15 grados. Para su perfecto envejecimiento, las botellas, tanto de tinto como de blanco, son selladas con una cera especial y colocadas en forma vertical sobre estructuras metálicas para impedir que sean arrastradas por el mar.
Práctica que viene de lo casual
A lo largo de los años, los expertos han podido comprobar que las botellas de vino que se habían alojado en los fondos marinos a causa de los naufragios habían experimentado excelentes mejoras, por lo que se han llegado a pagar fuertes cantidades de dinero por estos caldos en diferentes subastas.
Primeros ensayos de la técnica
Una de las prácticas pioneras en esta viticultura tuvo lugar en 2015 en el muelle de Poris de Abona (Tenerife), donde a 18 metros de profundidad se creó una bodega submarina. En ella, todos los productores pueden depositar su vino para que envejezca bajo las condiciones favorables del fondo marino.
