Con sabor a Bolivia
Productos
Cañahua: tiene un alto valor nutritivo y energético. Ofrece abundantes contenidos de proteína y de fibra, en comparación con el trigo y la quinua. Debido a su bajo contenido glicémico es recomendable para personas diabéticas.
Uso en la cocina boliviana: se la prepara en sopas, guisos, albóndigas, refrescos y bebidas calientes. Mezclada con harina de trigo, es excelente para mejorar la calidad nutritiva del pan y otras masas.
Ingredientes
• 1/4 taza hojuela de cañahua
• 3 tazas de harina
• 1 cuchara de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de maicena
• 2 cucharillas polvo de hornear
• Ralladura de 2 naranjas
• Jugo de 4 naranjas
• 6 unidades de huevo
Preparación
En un bol colocar los huevos, el azúcar y la mantequilla. Batir hasta que la mezcla esté cremosa. Entonces, añadir la ralladura de naranja, la harina previamente tamizada, la maicena y el polvo para hornear e ir intercalando con el jugo de naranja. Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea y dividir en dos porciones.
A una de las mitades añadir la cañahua e integrar. Vaciar la mezcla intercalando una y otra en un molde previamente en mantequilla y enharinado.
Hornear a 180 °C por 25 minutos.
Tips
• Si no consigue hojuela de cañahua puede utilizar pito de cañahua.
• Se puede sustituir el jugo de naranja por el de cualquier fruta.
• Se puede incluir frutas abrillantadas o pasas.
Varinia Balboa es facilitadora de pastelería y repostería en la escuela Manq’a Santa Isabel, creadora de la receta: marmolado de cañahua y naranja.
‘Para mí enseñar en Manq’a es un privilegio, cada ciclo es una nueva familia en la que vamos formando lazos y apoyándonos unos a otros’.
