El famoso chef español Javier Peña (37) estuvo en septiembre en Bolivia y grabó uno de los diez capítulos de Comerse el Mundo, un programa gastronómico en el que recorre diferentes países para mostrar y vivir, de cerca, la cultura culinaria de cada destino. Visitó el pueblo Tuni, al pie de la Cordillera, y la ciudad de La Paz, donde caminó por sus mercados tradicionales, conversó con las ‘caseritas’, paseó por el teleférico y degustó los sabores más tradicionales.
En una entrevista con La Razón Digital, Peña, quien alcanzó la fama tras participar del reality Top Chef en España, aseguró que quedó enamorado de la gastronomía boliviana. En su estadia probó el p’esque de quinua, el ají de papalisa, el ispi frito o el estofado de llama, que ayudó a cocinar a una familia del Tuni.
El mismo presidente Evo Morales destacó su visita y le agradeció el abanico de manjares del país que reflejó en su programa sobre Bolivia, difundido el pasado 15 de septiembre.
Ahora se encuentra grabando la segunda temporada de Comerse el Mundo.
LR. ¿Fue la primera vez que visitó Bolivia?
JP. La primera, y espero que no la última
LR. ¿Cuál fue el motivo principal para llegar a Bolivia?
JP. La grabación del programa Comerse el Mundo y conocer la gastronomía boliviana.
LR. ¿Cuánto tiempo se quedó?
JP. Seis días
LR ¿Por qué decidió resaltar la gastronomía de la ciudad de La Paz?
JP. Principalmente por logística y porque pensamos que en La Paz podríamos encontrar todo lo que buscábamos, esos contraste entre cocina ancestral y cocina moderna
LR ¿Qué platillos, ingredientes o esencias del culinario paceño le fascinó?
JP. Desayunar p’esque en la calle, comer ispi frito, fricasé, estofado de llama, anticuchos, sandwiches de chola, ají de papalisa o de chuño y por supuesto la sopa de cardán. Hierbas aromáticas como la huacataya, la quirquiña, chiles como el locoto o el ulupica. Las papas (…) Una de mis preferidas fue la papalisa , el chuño, la tunta, es tan extensa la despensa de Bolivia que podríamos hacer más de mil cartas de restaurantes.
LR ¿Qué es lo que más le sorprendió?
JP. Sin lugar a dudas la visita al altiplano, la vida sencilla y sin estrés en la montaña pastoreando llamas me llegó al corazón. Es difícil encontrar algo parecido en España en este momento, por eso este lugar tan autentico me tocó el corazón. Una anécdota es que era la primera vez que utilizaba una honda y casi nos quedamos sin cámara por mi mala mano (risas).
LR. ¿Pudo visitar otros departamentosa?
JP. No pude y es una deuda pendiente. Espero que en mi próxima visita pueda visitar Cochabamba o Santa Cruz, todo el mundo me lo recomienda. Pero creo que Bolivia será uno de los países que visite con mi mochila y sin cámaras, ya soy muy fan de vuestro país.
LR. ¿Qué países visitó?
JP. Estuvimos en países como México, Colombia, Turquía, Grecia, Marruecos, Jordania, Sicilia, Perú, Cuba y por supuesto Bolivia.
