Después de tres años de investigación y un arduo trabajo con cocineros y las comunidades de la Chuiquitania, la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN) impulsó la publicación del “Recetario: del Bosque Chiquitano a la mesa”.
Se trata de un libro que reúne el conocimiento ancestral de las comunidades indígenas en cuanto a la inserción de sabores, alimentos nativos en la gastronomía nacional y velando por el medioambiente.
“Este recetario es la culminación de un proceso de diálogo e innovación culinaria que demuestra cómo el cocinar para conservar. Que puede ser un puente poderoso entre los bosques y la economía”, indica una nota de prensa de los autores.
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Bosque Chiquitano
Esta publicación incluye 60 recetas con el fin de hermanar las regiones bolivianas con la fusión de los ingredientes de todo el país.
Entre los productos naturales que destacan dentro de las recetas se encuentran la almendra chiquitana, Majo, totaí, asaí, yuca. Los cuales emergen del bosque y se toman en cuenta en los recetarios.
Reconocidos cocineros de nuestro medio ya elaboraron comidas con estos ingredientes.
Marsia Taha, mejor chef Latinoamericana de 2024; Javier “Gato” Libera, dueño del restaurante “El Aljibe”; Santo Coaquira, de “Pasionaria by Santos” aportaron sus conocimientos y experiencias a la publicación junto a la ayuda de los estudiantes de la Escuela de Gastronomía “Tatapi” en Santa Cruz.
La presentación del recetario se llevará a cabo este martes 2 de diciembre en Santa Cruz.
