Hoy, la ONU ha declarado 2013 como el Año de la Quinua. Esta declaratoria deviene luego de un prolongado lobby, encabezado por el presidente Morales, por reconocer el importante valor nutritivo de este grano andino, que contiene todos los aminoácidos esenciales y no esenciales para el organismo, y un alto porcentaje de lisina, fundamental para el desarrollo del cerebro.
Además, aseguran los expertos, tiene el doble de proteínas (20%) de lo que puede proporcionar el arroz, la cebada o el maíz. Por otra parte, aún cuando se podría pensar que se trata de un alimento calórico, la quinua es sumamente fácil de digerir y el 89% de sus ácidos grasos son no saturados; por tanto, es perfecta para ser consumida por quienes están a dieta o desean comer alimentos ligeros sin descuidar la calidad en su nutrición.
Por estas otras virtudes nutritivas, este alimento andino debería estar presente —al menos una vez a la semana— en la dieta de todos los bolivianos, y no sólo en la de los niños con problemas de nutrición, en personas vegetarianas, o entre quienes frecuentan restaurantes gourmet. Y esto pasa por romper ese halo de alimento exótico, más valorado por los extranjeros que por nosotros mismos, haciéndolo más atractivo y sabroso en casa, sobre todo para los niños.
