El diseño es parte de la vida diaria y sus rituales: desde la pizarra que informa el menú “Hoy se sirve” hasta el despliegue de platillos que vemos en la mesa. Así nació El Arte de Comer, una experiencia gourmet única creada para servirse en el Museo Nacional de Arte en torno a la exhibición de los 10 años de la Bienal del Cartel (BICeBé), una propuesta creada con La Paz Gourmet y Popular Cocina Boliviana.
Para la ocasión se elaboró un menú de ocho tiempos —seis platillos salados y dos dulces— con sus respectivos maridajes —incluyendo el guarapo de bienvenida y los más selectos vinos bolivianos—, inspirados en la comida y las vivencias que se ven en las calles paceñas para llevarlas a otro nivel gracias al arte de la gastronomía. A continuación, un resumen de las delicias servidas en la mesa. Buen provecho.
– Tucumana de huevo: Para abrir la mesa, se destacó la tradicional empanada, servida sobre una pieza de maple.
– Cuellito frito: Inspirado en el tradicional bocadito que se vende en las rosticerías, pero relleno de pechuga.
– Escabeche de cuy: El primer entrante, con flores incluidas, fue acompañado de vino Viscacheña, Cepa de Oro (2017).
– Humacha: Una deconstrucción del platillo, acompañado de Moscatel de Alejandría de Marquez de la Viña (2016).
– El pejerrey: Este plato fuerte, servido sobre un diseño de la BICeBé, se maridó con un vino Torrantés 1750 (2017).
– Chancho callejero: Servido sobre una pieza de ladrillo y decorado con flores comestibles, se acompañó con un Pale Ale, Matilde-San Miguel.
– Cabal casero: Tras un raspadillo se sirvió un postre que combinó sabores de cereales y tubérculos. Se acompañó con un Torrentés-Moscatel, San Francisco de la Horca (2017).
– Confites: Para cerrar, tres confites servidos en un jardín miniatura combinando chocolate con hierbas como la huacataya.
