Para el chef Guillermo Sainz la cocina es una pasión y también una ciencia, pero su esposa, la gestora cultural y bailarina Gabriela Claros, lo ve de otra forma. Ella considera que, más que eso, Sainz al cocinar es un artista.
Llevan 22 años juntos y en ese tiempo desarrollaron un trato. Cuando nacieron los hijos, ella se dedicó a cuidarlos y al arte —evitando así un trabajo de oficina—, mientras que él trabajó en la parte administrativa de varias empresas, a la vez que estudiaba en la escuela hotelera.
Hoy los papeles se han dado la vuelta. Ella trabaja como parte de la Secretaría Municipal de Culturas y él abrió un emprendimiento de pizzas: Camaleón. “Mis proyectos artísticos son mi vida, así como para él su vida es la cocina, esa es su pasión”, explica Claros.
Así fue que el 1 de agosto de 2018 —el aniversario de bodas de la pareja— iniciaron la pizzería, con un entusiasta Sainz buscando cómo diferenciarse de los demás. “Tienes que tomar una receta y comenzar a hacer ensayos. Ver qué funciona para el clima de La Paz”, dice él.
En la calle 3 de Los Pinos — por ahora sin atención presencial, solo delivery—, Sainz hace pizzas como la Ibérica, con langostinos al ajillo y un toque de limón; la África, con corazón de alcachofa y chips de tocino; la muy pedida Marina, con ostiones bañados en queso parmesano; y la Turka, favorita de su esposa, donde se puede ver tocino, aceitunas verdes y ciruela deshidratada. Siempre está buscando diferenciarse de otras pizzerías de la ciudad.
Cada pizza está acompañada de un sabroso y no muy picante aceite de ulupica. “No queremos ser un producto masivo y quitarle calidad a lo que hacemos. Yo le pongo alma, vida y corazón a cada pedido porque cada pizza es única”, expone el chef. Por lo mismo, trata de mantener los precios estables: la pequeña de cuatro porciones, de cualquier variedad, siempre costará Bs 40. Lo mismo con las familiares de ocho porciones a Bs 80.
Sainz, sin embargo, es de los que dan descuentos a los caseros. Y para ser uno, solo hay que pedir una de sus pizzas al 69824234 o al 2917690.
