Nada más placentero que recurrir a un menú degustación con su respectivo maridaje y dejarse llevar al mundo de los sabores, para así escapar de la realidad. Si bien los diferentes platillos son un verdadero viaje, la nueva propuesta de Cascándole del proyecto Sabor Clandestino además viene cargado de cuestionamientos. El menú Humano quiere comensales pensantes. ¿Qué consumimos? ¿Cuáles son las ataduras de estos tiempos que corren? ¿Cómo nos ha afectado la pandemia?
El micro azul de Cascándole—nombre de las cenas degustación de Sabor Clandestino— está listo para el viaje. A fines de 2021 este colectivo artístico gastronómico de cocineros lanzó el menú Humano, con gran acogida en La Paz, por lo que el siguiente paso fue llevarlo por, inicialmente, otros tres departamentos de Bolivia.
“Esta gira 2022 consiste en llevar nuestro nuevo menú a diferentes ciudades de Bolivia para que se pueda conocer nuestro trabajo en todo el país”, explica Marco Antonio Quelca, el Casero Mayor, creador y líder de este colectivo. El menú Humano estará en Santa Cruz el 4 de febrero y en Cochabamba el 11 de febrero. “La tercera ciudad que visitaremos es una sorpresa, es un lugar en el que no habíamos estado antes”, anuncia el Casero Mayor.
La creación de Humano—desde la vajilla, los apoyos audiovisuales y la narrativa hasta el menú en sí— tomó dos meses de trabajo creativo. “Siguiendo la línea crítica, política y social que tenemos, la hemos agudizado más. Tenemos un hilo conductor basado en la crítica del consumo ante la problemática alimentaria”. Es así que el menú trata de alejarse del uso de la carne, que se utiliza mínimamente y se concentra en trabajar productos naturales bolivianos en recetas novedosas.
En su paso por Santa Cruz y Cochabamba —en ambas ciudades se llenaron los cupos en cuestión de horas de lanzados los eventos— se mantendrá el mismo menú, pero adaptándose también en productos locales, en un afán de integración.
“Además haremos las intervenciones gratuitas Somos Calle. Estaremos también con las intervenciones gratuitas para democratizar la gastronomía y estarán abiertas a todas las personas de distintos estratos sociales. Nosotros hemos nacido con este proyecto y lo llevaremos a todos los departamentos”, promete Quelca.
Somos Además se presentará el nuevo libro del colectivo, Del concepto a la realidad, en el que se registran los más recientes pasos de estos cocineros que buscan generar reflexiones a través del arte y de la riqueza culinaria.
