Camargo: los sabores cautivan. Muy poco se sabe en el país de nuestra producción de singani. Por eso, el Gobierno Autónomo Municipal de Camargo —ubicado en el departamento de Chuquisaca, a dos horas y media de Tarija—, a través de su Unidad de Turismo, Cultura y Comunicación y de la coordinadora del equipo de organización del Día de la Tradición Camargueña, Gloria Casal, ha logrado hacer de la Fiesta de la Tradición una ocasión para visitar este hermoso pueblo, productor tradicional de esa bebida. El alcalde, Dorfio Mansilla Avendaño, ha preparado varias instancias y congregado a varias instituciones de esa localidad para llevar adelante una fiesta, este 2 y 3 de enero, que demuestra la riqueza de los productos del Valle del Cinti y la de sus productores.
La primera parada para entender esta riqueza es en la Basílica de Camargo, que ha sido restaurada estructuralmente por primera vez tras haber sufrido filtraciones en sus cimientos por la humedad producida por un ramal del río de Camargo que ahora se ha canalizado, y consolidado la estructura de la nave central través de tensores. Construida en el siglo XIX a iniciativa de las juntas o cabildos del pueblo que recaudaban jornales de pequeños productores y grandes hacendados en todo el Valle de Cinti, la Basílica se terminó de construir en la década de 1910.
Esta restauración estructural se realizó a través de, una vez más, la conjunción de varios actores de la localidad, explicó el padre Franklin Llanos, vicario de la parroquia Santiago Apóstol de Camargo. Fue un verdadero esfuerzo comunitario de la iglesia (a niveles de la arquidiócesis y del obispado de Sucre), de un consejo parroquial, de un comité de voluntarios y de una junta de vecinos ad hoc que con rifas, kermeses y otras actividades, a través de la iniciativa del padre Otto Strauss, pudieron este año volver a abrir la Basílica. La Escuela Taller Sucre ha otorgado asesoría técnica, pudiendo recuperar más allá de la estructura misma, las pinturas murales de base y el pan de oro de las cornisas.
Este tipo de esfuerzo comunitario en pos de la restauración de la iglesia también ocurre con las infraestructuras de las haciendas que por años se veían abandonadas a los costados del camino. Desde comienzos de este siglo, los descendientes propietarios de algunas de éstas han regresado a vivir a este valle, refuncionalizando partes de sus estructuras para usos turísticos. Tanto la hacienda Isuma como la de Palca Chica, por ejemplo, han establecido servicios de hospedaje que permiten que los visitantes puedan imaginar los antiguos funcionamientos de las mismas. Sus recorridos, por ejemplo, por las ruinas del siglo XVII de Isuma de noche, ayudan a que comprendamos de qué maneras se producía vid y otros alimentos en estas instancias privadas.
Fabiana Buitrago, de Isuma, describió cómo la conservación de estas estructuras ha llevado años de trabajo e inversiones para poder mostrar una postal de la riqueza de esas antiguas estructuras. Lo mismo ocurre con la Hacienda de Palca Chica de Jaime Oroza, quien ha acondicionado un teatro de cámara del siglo XVIII para nuevos conciertos. La refuncionalización de estos espacios privados también está diseñada para los visitantes contemporáneos que quieren disfrutar de las comodidades de hoy. Isuma contará próximamente con instalaciones para la singanoterapia, por ejemplo, y Palca Chica plantea instalar canchas de volleyball de playa a orillas del Río Grande.
Siguiendo con este esfuerzo por restaurar y refuncionalizar una tradición para los gustos de hoy se encuentra la Bodega Cepa de Oro que, con amplio apoyo de las instituciones reguladoras de los productores de vino y singani de la región, está llevando adelante un rescate de cepas patrimoniales. La producción del Valle del Cinti es única en el país por este rescate de vides como ser la negra criolla, la vischoqueña y la moscatel. Este esfuerzo ha encontrado resonancia en los restaurantes de más avanzada gastronomía de las ciudades de La Paz y Santa Cruz, por ejemplo, siguiendo la tendencia de rescate de ingredientes locales y de producción sustentable que comenzara años atrás la fundación que impulsó Gustu.
Punteros de un paradigma de consumo contemporáneo, los productores y bodegueros que se especializan en este tipo de vinos naturales (aunque esta denominación todavía no se encuentra en el país) han encontrado un apoyo en las asociaciones vitivinícolas que protegen e impulsan esta industria nacional. Es de notar que en el Valle del Cinti opera el único consejo regulador de denominación de origen del país que otorga el sello de DO a 12 bodegas de los municipios de Carreras, Villa Abecia y Camargo, donde por ejemplo, vinos de vischoqueña y moscatel de la Bodega Cepa de Oro ha recibido varios galardones en el concurso internacional La Mujer Elige de Mendoza, Argentina (Medalla de Oro Tradición Cinteña Vischoqueña; Medalla de Oro Rosa de Cinti Vischoqueña; Medalla de Plata-Legado de Rivera Moscatel Orange).
Otros incentivos para los productores de vino y singani tradicional parten de las asociaciones locales, como ser la Asociación de Bodegas Artesanales de Camargo (Asbacam), que este año participa por primera vez en la Fiesta de la Tradición; la Asociación de Bodegueros de Cinti (Asoboc) y la Asociación de Productores Vitícolas de Camargo (Aprovitca), quienes junto al Gobierno Autónomo de Camargo son parte de la Feria Nacional Vitivinícola (Fenavit) que se realizará del 2 al 5 de marzo, también en Camargo, y que comprenderá la participación de 32 municipios con vocación vitivinícola, siete regiones y seis departamentos de nuestro país.
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Camargo
Sin duda hay dos grandes novedades en Camargo para este verano: la primera es un Blanc de Noirs de Negra Criolla de Bodega Cepa de Oro, llamado Patrimonial. Este vino es una demostración de que se pueden revalorizar cepas patrimoniales a tiempo de imprimirlas de ángulos creativos. Jaime Rivera padre establece que en las variaciones genéticas de la Negra Criolla hay vid que crece de poco color, y que al quitarle la piel y fermentar solo el mosto crean una variante de color blanco que no pierde la firmeza y la identidad de la Negra Criolla del Valle del Cinti. De este experimento tradicional del vino patero al Blanc de Noirs que hoy podemos consumir hay un sinnúmero de procesos que nos permiten puntualizar este tipo de vinos en los mejores restaurantes de nuestro país y de los países vecinos.
Notablemente, los vinos de Cinti han ingresado a los mejores restaurantes de Perú y en este año se ha abierto la exportación de algunos vinos a Brasil. El sistema mollar o chañar —en que la vid se apoya en el árbol de molle o chañar— sigue siendo el eje central de la producción más valorada del Valle de Cinti.
La segunda novedad de este año está en la Hacienda de San Pedro. Una vez fue la hacienda más grande del sur del país, la productora de singani más importante que había ejercido un monopolio de los singanis nacionales hasta recientemente, hoy está en un proceso de transformación de la mano de una de las más jóvenes de esta industria, Luciana Rivera Vacaflor, después de un periodo largo de estancamiento. Con apenas 15 años ha explicado a detalle el funcionamiento antiguo de la hacienda y adelantó que envisiona la nueva producción de singani de San Pedro manteniendo todos los estándares y tradición de esa bodega.
Restauración, refuncionalización, rescate y restitución. Estos son los ejes de la Fiesta de la Tradición en Camargo.
Fotos: Fernando Arispe Poepsel, marisabel villagómez y carlos villagómez
