Crónicas gastronómicas
Tuve la oportunidad de conocer, hace ya varios años, al carismático Abel Jarmusz (conocido popularmente por propios y extraños como Aby) cuando el concepto de Comida Saludable no estaba tan arraigado en la ciudad de La Paz como lo está actualmente, con cada vez más y mejores propuestas en cuanto a comer saludablemente se refiere.
En ese entonces, (hablamos del año 2010) muchos quedamos sorprendidos por los sabores y cantidades que proponía su restaurante Green Salad & More, con sus enormes y sabrosas ensaladas y más de 20 diferentes y exclusivas salsas para todos los gustos: César, albahaca y yogurt, sésamo y miel, mostaza dulce, salsa inglesa, mango picante, locoto, pesto de albahaca, hierbabuena, huacataya, cilantro o mostaza picante (solo por citar unas cuantas). Sus hamburguesas al horno, ya sea de quinua, garbanzos, soya, berenjena, carne o lentejas, hechas con pan de masa madre, queso derretido, tomate y lechuga, y que además podías acompañar con una porción de papas o una ensalada de 12 onzas con dos salsas a elección entre neutras, dulces, picantes o saladas, con crutones blancos o integrales y semillas como sésamo, chía o linaza y aromáticas hierbas como la quirquiña o la albahaca; o sus wraps calientes y fríos , sus contundentes sándwiches y sus también muy requeridos jugos de frutas naturales.
Actualmente este bonito y acogedor restaurante —ubicado en la calle Claudio Aliaga, en el coqueto barrio de San Miguel—, ha sumado nuevos conceptos a su variada carta, como la Protein Green Burger, una hamburguesa elaborada íntegramente a base de plantas, con el firme objetivo de llegar a un público no solamente vegano y vegetariano, sino también a aquel que quiere incorporar alimentos saludables en su estilo de vida, como este bocadillo que replica exactamente el sabor y la textura de una buena hamburguesa cárnica, todo esto logrado gracias a “Giuseppe” un algoritmo de inteligencia artificial que da lugar a una infinidad de combinaciones de vegetales que pueden replicar a la perfección diversos alimentos. En Green Salad &More la sirven con Not Mayo, una mayonesa 100% vegana, cama de lechugas, tomate rostizado, pepino encurtido y zanahoria picosa, acompañada de chips de papas y camotes al horno. (Me dijo Aby que si uno quiere puede aumentarle queso, en cuyo caso pasaría de ser vegana a vegetariana).
También como innovación en su menú, los viernes, sábados y domingos se puede encontrar un plato bajo en carbohidratos y muy rico en Omega 3: la trucha al horno con finas hierbas, que va acompañada de un hummus de coliflor y ensalada de lechuga, tomate cherry y palta con salsa de queso Roquefort.
Mención aparte merece su sopa de maní, de la cual Abel no quiso contarme ningún secreto, por lo que solamente puedo decir que lamentablemente se encuentra únicamente los viernes y sábados; digo lamentablemente porque está tan buena que, la verdad, creo firmemente que debería quedarse establecida en el menú diario. (Los martes tienes como alternativa una crema de zapallo con cúrcuma; los miércoles, sopa de verduras; los jueves, crema green y los domingos, crema de garbanzos).
A la hora de los postres tenemos que resaltar su torta de zanahorias, que es un verdadero hit, junto a sus helados Keto, que son elaborados con fruta natural y endulzados con Eritrirol, haciendo que sean más ricos y saludables que la mayoría de los helados tradicionales.
Entre las cualidades de este restaurante destacamos que es amigable con el medio ambiente, puesto que sus envases son hechos con material biodegradable al igual que sus bolsas y se ha eliminado el uso de bombillas y plásticos ( Personalmente pude constatar que en forma interna, adicionalmente se hace una selección del material de residuos orgánicos, cartones y vidrios). Green Salad & More también se caracteriza por utilizar productos orgánicos, es decir, verduras y hortalizas que no llevan productos químicos y aditivos.
Un detalle más, y no menos importante: el establecimiento también es pet friendly, es decir, amigable con las mascotas.
Green Salad & More está ubicado en la calle Claudio Aliaga número 1239, en la zona sur, en el barrio de San Miguel. Sus horarios de atención son de martes a viernes de 10.30 a 20.00 horas y los sábados y domingos de 10.30 a 16.00. El teléfono para pedidos es el 77297669.
Ahora bien, si me piden una recomendación específica, y ya que estamos en el mes de la Ciudad Maravilla, sugiero pedir la Paceña Salad, que viene en una crujiente canasta de tortilla de trigo, con variedad de lechugas, papitas, aceitunas, huevo, tomate, quinua, locoto y quirquiña a un precio de 37 bolivianos.
Y si tenemos que sintetizar el concepto de este restaurante, podemos decir que realmente hace honor a su slogan: “Come sano, vive mejor “.
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Texto: Fernando Cervantes
Fotos: Green Salad & More
