La paz 214 años
Una abundancia de sabores, texturas, olores, ingredientes y preparaciones caracterizan a la gastronomía paceña. Desde hace algunos años, La Paz vive una revolución de sabores que se da con la recuperación y revalorización de ingredientes nativos que fueron sustituidos debido al ingreso de platillos de la comida foránea.
Si bien Cochabamba es denominada como la capital de la gastronomía boliviana, La Paz también ha ganado la fama de ser un referente gastronómico por la variedad de ofertas culinarias, que son cada vez más variadas.
Para la concejala Eliana Paco, del Movimiento Al Socialismo (MAS), impulsora de la Ley 495 que declara a julio como el “Mes de la gastronomía paceña”, las cualidades culinarias de la gastronomía paceña representan la identidad y cultura del municipio y sus habitantes.
“A través de nuestras costumbres gastronómicas, mantenemos vivas nuestras tradiciones, el conocimiento, modos de preparación y por supuesto los productos de nuestra región”, sostiene Paco.
En los últimos 10 años, la gastronomía típica de La Paz se fue dinamizando con la participación de escuelas gastronómicas y el surgimiento de nuevos emprendimientos. Es por eso que la gastronomía de esta región del país ha cruzado fronteras.
No faltaron las ideas de reconocidos chefs que han apostado por ingredientes nativos y fusionados para crear nuevas recetas culinarias. Esto ha permitido que La Paz esté dentro del destino turístico gastronómico. Para todos los paladares.
Los gastrónomos paceños impulsan ahora un proyecto donde cada día se ofrezca una preparación diferente; es decir, que de lunes a viernes se sirva en la mayoría de negocios un tipo de comida paceña. Por ejemplo, se impulsa que el plato de lunes sea el chairo paceño; el martes, plato paceño; miércoles, queso humacha; jueves, thimpu; viernes, sajta de pollo; sábado, fricasé y domingo, sándwich de chola.
Chairo
paceño Es una preparación elaborada en base a chuño (papa deshidratada). Es una sopa que contiene papas, chuño, chalona (carne de cordero deshidratado), carne de res, trigo y maíz.
Fricasé de cerdo
Es una preparación tradicional que data del siglo XVIII. Llegó tras la Revolución Francesa. Se prepara con carne de cerdo, maíz blanco y chuño, todo condimentado con ají amarillo y ajo. Es servido con caldo y en plato hondo.
Plato paceño
El plato tradicional tiene su origen en 1781, cuando la ciudad sufrió un cerco por el movimiento indígena que estaba liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa. El plato paceño está compuesto por habas, choclo, papa y queso.
