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Dos de los chefs más prestigiosos de América Latina: Virgilio Martínez, del restaurante Central en Perú; y Marsia Taha, del restaurante Gustu en Bolivia, ofrecieron un menú conjunto basado en productos amazónicos que ambos países comparten.
El restaurante Gustu —catalogado como el mejor de Bolivia y uno de los mejores del continente— celebró sus 10 años con la presencia de Virgilio Martínez, un reconocido creador y chef peruano del restaurante Central.
El encuentro entre Martínez y Marsia Taha, jefa de cocina de Gustu, se coronó el viernes con la elaboración de un menú conjunto inspirado en la Amazonía de ambos países, que consistió en “nueve pasos de degustación, cada uno con un maridaje distinto con vino boliviano”, contó Taha.
“Hicimos un menú que constó de snacks, entradas, platos fuertes y postres, y la idea fue que el comensal pueda ver el producto, ya que muchos de sus insumos no se conocen porque lamentablemente no llegan a los mercados locales”, resaltó la chef reconocida en 2022 como Rising Female Star en la lista de “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”.
Martínez, por su parte, mostró su complacencia por compartir esta experiencia. “Para mí, hacer un menú conjunto contiene primero la admiración que le tengo a Gustu y segundo, que nuestras cocinas tienen cosas en común”.
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Es por ello que la degustación fue elaborada con base en lo que ambas cocinas comparten y a lo que trabajan distinto para así lograr “una experiencia interesante que transcienda y que tenga continuidad”, dijo el chef, cuyo restaurante obtuvo el año pasado el primer lugar en la lista de los “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”, y fue el segundo en “Los 50 Mejores Restaurantes del mundo”.
Productos como peces, frutos y vegetales de la Amazonía boliviano- peruana fueron la materia prima para materializar el concepto de identidad, que implica no solo tradición, sino también innovación, en palabras del peruano.
“La innovación y la tradición no deberían estar peleadas como se pensaba antes, la innovación es lo que va a hacer que lo tradicional se preserve en el tiempo, porque el mundo va cambiando y la tradición tiene que reponerse con toda su gracia”, señaló.
Las cocinas de ambos chefs son producto de una ardua investigación tanto de insumos como de técnicas. Para ello, Martínez tiene su organización Mater Iniciativa, y Taha cuenta con su Proyecto Sabores Silvestres.
