Los primeros productores de queso de los que se tiene constancia vivieron en la actual Polonia durante el Neolítico, hace unos 7.500 años, según revela un estudio británico basado en el hallazgo de unas vasijas.
Los científicos descubrieron residuos de grasa láctea en los fragmentos de 34 vasijas de cerámica perforadas que se habrían utilizado para colar la leche y fabricar queso, que fueron hallados en la región de Cuyavia y datan del año 5.400 antes de Cristo (a.C.), según el investigador Richard Evershed.
De este periodo datan también otros recipientes con perforaciones encontrados en otros países de Europa, que los científicos interpretaron como coladores para la fabricación de queso, pero en los que no se pudieron hallar restos lácteos.
Por ello, las vasijas halladas en Polonia se convirtieron en el indicio directo más antiguo de la producción de queso y sugieren que este lácteo apareció en las primeras etapas de la agricultura, inmediatamente después de la domesticación de los animales, dijo Evershed. Pinturas y escrituras datadas del tercer milenio a.C. ya explican el proceso de producción del queso, pero se buscaba pruebas que demostrasen que su origen fue anterior.
La inclusión de los lácteos en la dieta fue una innovación importante en las primeras etapas de la agricultura, cuando la leche se convirtió en un ingrediente esencial de los agricultores prehistóricos. La producción de queso fue “crucial” porque permitió preservar la leche en un formato menos perecedero y más fácil de transportar.
