En un plato tipo brasero y con ingredientes que significan elementos del ritual andino, los chefs orureños Gerardo Aguilar y Veymar Nina presentaron un platillo innovador de la gastronomía: Andina, q’oa comestible.
Se trata de una comida en la que la tunta representa al papel, la yuca al carbón, el queso a los dulces y la carne de cordero a sullu (feto de animal).
La preparación está inspirada la costumbre ancestral de ofrenda a la Pachamama y que se la practica con mayor fuerza en agosto.
A pesar de que la preparación lleva un año, Gerardo y Veymar promocionan desde este mes esta propuesta de gastronomía.
“La idea ha surgido a raíz de las costumbres y tradiciones arraigadas como cultura. El emprendimiento se llama Andina y ofrecemos nuestros productos en base a alimentos andinos y ancestrales como la carne de llama, el queso, la quinua y otros”, comentó Gerardo a La Razón.
CONCURSO
Acotó que el año pasado presentaron la preparación en un concurso en el que obtuvieron el primer lugar. “Desde este año queremos promocionar aún más nuestro producto que, además, viene con agua de Jamaica, como si fuera el vino que se usa para la ofrenda”, dijo el chef.
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Precisamente, la preparación surgió a raíz del concurso. Luego de la convocatoria comenzaron a trabajar en la preparación. Así comenzaron a procesar la yuca, que habitualmente es de color amarillo, pero Gerardo y Veymar la transformaron en color negro para simular que es carbón; es decir que es totalmente comestible.
También deshidrataron la tunta y la aplanaron hasta que parezca un papel; luego, la quinua, que parece mixtura. Para ello usaron quinua negra y roja.
Finalmente, el queso de oveja representa los dulces con sus respectivas figuras, como una casa, dinero, etcétera.
La q’oa comestible tiene un costo de Bs 100, pero viene acompañada por otros productos.
