AFP – Lima
El pisco sour, la bebida emblemática de Perú fue bautizada como ‘hijo predilecto’ del pisco —licor de bandera de los peruanos—, fue el protagonista desde el viernes de diversas fiestas y una serie de productos elaborados en base de ese cóctel, como helados, tejas que son chocolates rellenos con crema de pisco sour, raspadillas, el hielo picado y bañado de un jarabe de la bebida nacional y también se degustaron de tortas. Un buen pisco sour se hace con tres medidas de pisco, una medida de jugo de limón recientemente exprimido, 2/3 medida de azúcar blanca, clara de huevo y hielo.
La municipalidad de Lima ofreció a toda la gente en forma gratuita pisco sour con cosechas de los mejores productores del país. En otros distritos limeños, se realizan concursos del cóctel, de bailes y gastronomía a base de esta bebida.
Además, se ha creado una nueva variedad, el ‘Cebipisco’, un platillo que fusiona el cebiche que es el pescado macerado con limón, ají y pisco.
El Día del Pisco Sour fue institucionalizado el 2003 por el presidente Alejandro Toledo, quien determinó que el primer sábado de febrero se celebraría este acontecimiento. Además, se decretó que el cóctel reemplace al vino y al vino espumante en los brindis y las celebraciones en Palacio de Gobierno, ministerios y embajadas peruanas.
Según los historiadores, se atribuye la creación de esta bebida a Víctor Morris en 1922, dueño de un bar en ese país que hizo la bebida para sorprender a sus amigos.
«El pisco es un aguardiente de uva que se elabora en el sur de Perú desde el siglo XVI. Pisco, palabra quechua que significa ‘avecilla’, toma el nombre del puerto, fundado en 1590, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos», aseguró el historiador peruano Lorenzo Huertas. Chile disputa con Perú el origen de la bebida porque tendrían un licor similar y con igual denominación .
