Corta el lomo de cerdo en círculos medianos y condimenta con sal, pimienta y ajo. Deja reposar 20 minutos. Pon las piezas en un recipiente plano y pon el horno hasta se cuezan bien y se doren (de 20 a 30 minutos).
Para la salsa, lava bien la mora y la frambuesa y colócalas en una cacerola; agrega mantequilla y azúcar hasta que queden bien caramelizadas. Luego añade sal, pimienta y una taza de vino. Deja que esta mezcla se reduzca a fuego lento hasta llegar a la mitad del líquido inicial.
Puedes acompañar con una banana madura cortada en tres partes iguales y rebozadas en huevo y pan molido. Para hacerla, paralelamente, calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y procede a freír hasta que cada parte quede dorada.
Si gustas, puedes preparar un arroz blanco como guarnición o algunas papas fritas. Al servir, pon la frutilla sobre la preparación cortada en lonjas delgadas.
Ingredientes
•Lomo de cerdo (2 kg)
•200 gr de mora
•150 gr de frambuesas
•150 gr de frutillas
•1 cu-chara de mantequilla
•1 taza de vino oporto
•1 chlla. de azúcar
•ajo, sal y pimienta a gusto.
Chef: David Dickler (El Paladar, c. Ferrecio N° B-28, zona Sur. En Sopocachi, c. Fernando Guachalla 359, y en Miraflores, Av. Saavedra 1948)
