En una sartén con aceite caliente dora el ají y la cebolla hasta que quede bien cristalizada y añade sal y comino a gusto. Vacía esta preparación en un recipiente más hondo, agrégale la leche y deja hervir 10 minutos con un ramito de huacataya para darle más sabor.
Paralelamente, deja cocer las habas, las papas con cáscara y el choclo por separado hasta que queden suaves. Escurre el agua y deja enfriar un momento para pelarlas (papas y habas).
Agrega las habas ya peladas en la anterior preparación y deja cocer otros cinco minutos, removiendo con cuidado. Uno o dos minutos antes de apagar el fuego, añade las tajadas de queso.
Al momento de servir, coloca un choclo y una papa primero y luego cúbrelas con el ahogado y la huacataya picada muy finita.
Ingredientes
•5 papas harinosas grandes
•3/4 litros de leche
•1/2 kilo de queso fresco picado
•1 y 1/2 tazas de habas frescas
•2 cebollas picadas fino
Aaceite lo necesario para dorar, ají y cebolla
•1 y 1/2 cucharas de ají amarillo molido
•1cuchara de huacataya picada
•sal y comino a gusto
Chef: Yolanda Quispe – Ama de casa
