Éste es el platillo favorito del invierno suizo. Se requiere un caquelón (cazuela con mango resistente al fuego) y un calentador de mesa, pues es una comida pensada para compartir.
Aplasta el ajo, ponlo en el caquelón con el vino blanco, añade el queso Roca del Illimani rallado, llévalo a fuego lento y mueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso Edam Joven rallado y el queso Vacherin en dados y mueve continua y enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Disuelve la maicena en el singani y añade la mezcla a la fondue. Calienta unos minutos más. Coloca el caquelón sobre el calentador en la mesa.
Sirve los pedazos de marraqueta (con o sin corteza) cortados en cubos aparte para que, con un trinche, puedas introducirlos en la fondue.
Variantes
El queso Vacherin se puede reemplazar por otro queso como el Tilsit Joven o el Raclette Joven (rallado). Lo importante es que tiene que ser queso madurado. No se puede hacer con queso fresco o criollo.
Se puede utilizar uno, dos o tres diferentes quesos, depende del gusto. No debe faltar el queso más madurado (viejo) porque es ése el que le da el carácter a la fondue. Como estas variedades son un poco más secas, hay que aumentar el vino blanco hasta la cantidad de 1/3 litro.
Aunque las fondues se comen generalmente con pan blanco, se puede usar pan negro, papas, brócoli, coliflor, coles de Bruselas y otros.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
• 300 gr Queso Roca del Illimani Viejo rallado
• 300 gr Queso Edam Joven rallado
• 300 gr Queso Vacherin cortado en dados
• 250 ml Vino blanco seco
• 2 dientes Ajo • 1 cda Maicena
• 1 cda Singani clásico
• Sal, Pimienta, Nuez moscada, a gusto • Pan marraqueta a voluntad
Chef: Ariel Ortiz, Chalet Flor de Leche (Achocalla) Atención: sábados y domingos Reservas al Telf 2890011- 72066011.
