Amasar la harina con una cantidad de agua suficiente como para preparar pan, sin que la mezcla se pegue en las manos. Una vez obtenido un bollo uniforme, colocarlo en una olla cubierta con agua y dejarlo reposar por 45 minutos.
El paso siguiente es “lavar” la masa: colocarla en un colador fino y reintroducirla en la olla con el agua. Amasar constantemente para que suelte el almidón hasta que el líquido quede turbio. Cambiar el agua y repetir ese proceso cuantas veces sea necesario, quedará únicamente el gluten.
Cuando esté listo, agregar el resto de los ingredientes, menos el aceite de oliva, todos los ingredientes en seco, a excepción del aceite de oliva y el agua. Llevar la masa al hervor por 40 minutos a fuego medio. Retirar, enfriar y cortar según se desee —en el caso de la chanfaina, en pedacitos pequeños— para luego sofreír estos trozos de gluten en una sartén antiadherente con aceite de oliva.
Ingredientes:
• 500 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de curry
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Agua, lo necesario
• ½ vaso salsa soya
