Para hacer el pesto, moler las hojas de albahaca fresca, agregarle el aceite de oliva y el diente de ajo ya triturado. Añadir a la mezcla sal a gusto, harina de coca, almendras raspadas y queso parmesano. Reservar.
Aparte, hacer cocer las papas gourmet en una cacerola con agua por diez minutos. Pincharlas para verificar que estén listas antes de escurrirlas. Colocar en una sartén un chorro de aceite, dejar que caliente. Saltear las papas en él.
Cortar las zanahorias, el zuquini y el pimiento morrón en trozos largos delgados y reservar. En la sartén caliente colocar la mantequilla, agregar las verduras y sofreír por un máximo de dos minutos.
Colocar en la plancha caliente la trucha condimentada con sal y pimienta a gusto y dejar dorando al menos por 15 minutos. Cuando ya esté cocida, agregar el preparado de pesto encima y bajar del fuego. Acompañar el pescado con las papas y las verduras sofritas.
Ingredientes
Para cuatro personas
• 400 g de filete de trucha
• 1 kg de papas gourmet (papas pequeñas)
• 1 zuquini pequeño
• ½ pimiento morrón rojo
• 1 zanahoria
• 20 g de almendras enteras raspadas
• 20 g de queso parmesano raspado
• 50 g de albahaca fresca
• 40 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 diente de ajo molido
• 5 g harina de coca
• mantequilla 20 g
• sal y pimienta al gusto
Chef: Mayra Aruquipa y Leny Miranda, de la Coca Gourmet Restaurante (calle Rosendo Gutiérrez N°482 esq. Sánchez Lima).
