En una sartén con un poco de aceite caliente sofríe la cebolla ya cortada con el ajo hasta que llegue al punto caramelo. Luego coloca el ají y los condimentos (a gusto), un poco de caldo (puede ser un consomé o cubitos de sopa concentrada diluidos en agua caliente) y deja que se cocine por diez minutos.
Agrega la carne picada (o el cordero) y la arveja ya cocida (debes remojarla un día antes y hacerla hervir con una pizca de sal). Coloca la mezcla en una olla y ponla a fuego fuerte por lo menos diez minutos, hasta que tome sabor.
En una cacerola aparte pon a cocer el chuño, ya remojado y pellizcado. En una sartén con poco de aceite retuesta el maní por lo menos durante tres minutos para luego mezclarlo con el chuño.
Al momento de servir, coloca la carne a un lado y el chuño en el otro. Decora por encima con una colita de cebolla verde picada y unas tiras de locotos rojos.
Ingredientes
• Para cuatro personas:
1 libra de arveja seca
• 1/2 kilo de carne picada o 6 nudos de cordero
• 1 cebolla picada en cuadrados
• 1/2 taza de ají colorado sin picante
• 1 diente de ajo
•Sal, comino y pimienta a gusto
• Aceite, lo necesario
• 1 taza de caldo o fondo
• 1/2 libra de chuño remojado
• 1/2 taza de maní molido
• Cebolla verde y locoto rojo (para decorar)
Chef: Óscar Mora – Bolivia Gourmet (c/ Linares entre Tarija y Rodríguez)
