Vacía la harina en un recipiente, junto con el azúcar y la sal. Mézclalos bien y haz un hueco en el centro. Añade ahí la levadura, el agua y la manteca derretida. Revuelve con cuidado la preparación e inicia el amasado con las manos limpias.
El ‘apuñar’ o ‘amasar’ requiere fuerza y debe realizarse al menos por media hora hasta que el producto quede uniforme y como chicle. Luego divide la masa en trozos de cinco centímetros de diámetro y ‘arrulla’ (forma bollos con la palma de la mano). Déjala reposar hasta que crezca; de preferencia, en un lugar donde haya calor.
Una vez que el volumen se duplique, aplana cada pieza con la mano o con la ayuda de un uslero hasta convertir cada bola en un círculo plano y vierte sobre él una cucharada de quesillo desmenuzado. Se trabaja con quesillo fresco porque éste no cambia de sabor una vez cocido.
El pan mamaqonqachi es tradicional de la población de Arani (Cochabamba) y se cocina en horno de barro calentado con leña de eucalipto o molle, pues la madera le añade ese aroma característico. Por eso, la preparación debe ingresar a cocción en papel sábana (no se usan latas) directo sobre el piso del horno precalentado a temperatura media, que es la ideal.
Ingredientes
• 300 gr harina integral de trigo
• 300 gr harina blanca
• 4 cucharas de manteca de cerdo
• 1 cuchara sopera de levadura fresca
• Agua tibia (lo que pida la masa)
• 2 cucharadas de azúcar
• Media de sal
• Quesillo (a gusto)}
Chef: Marina Villanueva -Panadería Villanueva de Arani – Cochabamba
