Ingredientes para el surubí
• 1.000 g de surubí fileteado en 5 porciones
• 20 g de cebollín repicado
• 10 g de cilantro fresco
• 10 g de perejil fresco
• 100 ml de salsa soya
• Jugo de 1 limón
• Jugo de tres naranjas medianas dulces
• Una pizca de curry
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un bol incorporar todos los ingredientes y dejar marinar los filetes de surubí en la preparación.
Ingredientes para la salsa
• 200 g de pulpa de copuazú
• 100 ml de leche de coco
• 1 diente de ajo
• 70 ml de leche entera
• 75 g de azúcar
• Nuez moscada, cardamomo, sal y pimienta al gusto
Preparación
Licuar la pulpa de copuazú, una vez obtenida una consistencia homogénea llevar a cocinar a fuego medio. Añadir la leche de coco, leche entera y azúcar. Después del primer hervor añadir el ajo repicado y los demás ingredientes.
Dejar cocinar por el lapso de 30 minutos hasta conseguir la densidad deseada para una salsa.
Ingredientes para el tamal
• 70 g de cebolla roja en brunoise
• 1.000 g de choclo fresco y tierno
• 500 g de papa dulce (camote), cocida y a punto puré
• 50 g de manteca vegetal
• 100 g de azúcar morena
• 75 ml de miel de caña
• 200 g de queso fresco en brunoise
• 20 g de tallos de cebollín repicado
• 20 g de pimiento morrón, picado en brunoise
• 20 g de cilantro fresco
• 20 g de perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
- Preparación
En el vaso de la licuadora incorporar el choclo, licuar hasta obtener una consistencia media. Cocinar la papa dulce hasta obtener una consistencia apta para poder realizar un puré. Derretir la manteca vegetal en una olla donde se sofreirán todos los demás ingredientes y especies.
En un bol incorporar todas las anteriores preparaciones, mezclar y rectificar sazón.
Enmantequillar un pírex rectangular de 30 por 20, incorporar la preparación y llevar al horno por un lapso de 45 minutos, a una temperatura de 175 grados centígrados. Una vez cocido, porcionar la bandeja.
- Preparación final
Llevar a cocción los filetes de surubí, este proceso puede ser en plancha o en horno.
Para el emplatado, colocar una porción razonable del tamal, incorporar el filete de surubí y glasear la salsa de copuazú. Para la decoración del plato, puede utilizar la chala del choclo previamente frita en aceite para que quede firme, utilizar algún tipo de verduras (tomate, brotes de alfa alfa) para dar un toque fresco al emplatado.
Chef: Simón Resnikowsky (Restaurante Muzungu, calle Illampu esquina Santa Cruz 441. Teléfono 2451640).
