La mandarina es un cítrico muy poco aprovechado en la gastronomía; a veces, las ensaladas o algunos ensayos en platos asiáticos son los que más consideraciones le hacen a esta fruta. Además, las variedades de la mandarina en los subtrópicos y en zonas típicamente tropicales de nuestro país son de sabor intenso y de tamaño modesto, lo que nos permite jugar con su sabor de manera adecuada. En este plato, he intentado plasmar un homenaje a esta fruta.
El osobuco es un corte de carne económico, pero de buen sabor y de fácil preparación. En esta ocasión, lo hemos jerarquizado con un toque gourmet. En este guisado, la mandarina le da un toque fresco y muy interesante. Por otra parte, el romero es una hierba aromática que le queda muy bien a las cocciones lentas y prolongadas, por lo que quise que esté presente, en esta ocasión, en la guarnición.
La mezcla de sabores y texturas, la suavidad de la carne, con el tono dulce y ácido de la mandarina se complementan muy bien. Resulta un plato equilibrado, pero intenso a la vez. El toque perfecto al final del bocado lo da la compañía de una cerveza Huari, que nos refresca y aclara el paladar, para continuar con el siguiente bocado.
Osobuco a la mandarina con pure de papas al romero
(4 personas)
Ingredientes
Carne:
• 2 kilos de osobuco
• 3 litros de caldo
de carne de res
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 litro de zumo
de mandarina
• Aceite
• Sal
• Gajos de mandarina
Guarnición:
• 1 kilo de papa harinosa
500 cc de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 ramito de
romero fresco
• Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cocer el osobuco a fuego lento en el caldo de res,
añadir la cebolla y la zanahoria picada en cubos.
2. Una vez cocida la carne, recuperar los jugos que quedaron de la cocción y
mezclarlo con la mandarina, volver al fuego y dejar cocinar por 20 minutos.
Salpimentar.
3. Servir el osobuco con la salsa
4. Guarnición: Cocer la papa, pasarla por un pisa puré, mezclarla con la leche, finalmente añadir la mantequilla y el romero picado. Salpimentar.
