Ingredientes:
6 tomates redondos para vaciar
4 tomates para picar
1 pote de queso crema bonlé o philadelphia
1 pote de crema de leche
6 cucharas de vinagre balsámico para reducir
Preparación:
Vaciar los tomates redondos sin romperlos, sazonarlos con un poco de sal y pimienta.
Picar en cubitos los otros tomates y mezclarlos con el pesto (reservar un poco de esta salsa para la presentación).
Salsa pesto
Ingredientes:
200 g albahaca (solo las hojas)
150 a 200 g de aceite de oliva
3 cucharas de queso parmesano
5-6 almendras
½ cucharilla de sal
½ ajo picado
Preparación:
Poner todos los ingredientes excepto el aceite en la licuadora, aumentar el aceite de a poco.
Preparación y presentación final
Rellenar los tomates con la mezcla de pesto y tomate. Alivianar el bonlé o philadelphia con un poco de crema de leche, y con una manga poner esta mezcla sobre el tomate relleno. Para servir, decorar con un toque de pesto y la reducción de vinagre balsámico (se logra llevándolo a fuego lento hasta que esté más espeso, sin quemarlo).
Receta: Laura Chávez. Chef ejecutiva (Le Dîner, calle 21 de Achumani a media cuadra de la Av. Francia)
