Ingredientes
(4 personas)
- El charque
– 300 gr de filete en cortes delgados de ½ centímetro de grosor como para asados
– 1 litro de agua
– 1 litro de aceite
- La pasta
– 1 paquete de fettuccini, de su preferencia cocinados al dente (medio duros)
- Los extras
– 100 gr de queso parmesano rallado
– 200 gr de tomates cherry cortados por la mitad o tomate perita maduro picado sin pepas
-½ taza de aceite de oliva virgen
– Sal a gusto
- La receta
1: El charque
Filetear la carne en cortes delgados de medio centímetro de grosor como para asados y, en una sartén con agua, cocinarla por cinco minutos, luego de enfriarla y con la ayuda de los dedos, deshebrar o deshilachar los cortes. Después, en otra sartén con abundante aceite caliente freír toda la carne deshebrada hasta dejarla crocante, ayudándose con una espumadera de metal dejar reposar en una hoja de papel absorbente hasta que enfríe.
2: La pasta
En abundante agua hirviendo, a fuego fuerte, cocinar la pasta hasta que alcance el punto al dente o esté a su preferencia. Cuando la pasta esté lista, colar el agua caliente y devolver los fideos a la misma olla. Con cuidado insertar el charque, mezclar con una cuchara de palo, agregar los tomates con el aceite de oliva y volver a mezclar.
3: Para servir
En una bandeja familiar acomodar la pasta y rociarla con el queso parmesano.
Tip: Si los tomates y el aceite de oliva no hicieron suficiente jugo para la pasta, puede agregar más aceite de oliva virgen.
La pasta o fideo es un ingrediente muy versátil y neutro, que se puede combinar o fusionar con absolutamente toda clase de sabores, desde salados, pasando por los agridulces, e inclusive los dulces, para postres.
Originalmente traído de Asia, ha tenido nuevas incorporaciones para su elaboración, ya no solo es elaborado en base a harina de trigo, como se lo conoce en Europa, sino también en base a harinas de arroz, común en Asia; en nuestro país también se los elabora con harina de quinua.
En ese afán de rescatar nuestros ingredientes tradicionales en diferentes preparaciones se me permitió como chef rescatar esta tendencia tradicional-internacional de la pasta, fusionándola con nuestro charque de res.
El contraste de la combinación de texturas crocantes del charque y la suavidad de la pasta con la frescura de los tomates, más el dejo de las olivas en el aceite de oliva, son perfectas en el balance. Esta combinación única de texturas y sabores permite saborear todos los ingredientes en un solo bocado, colmando nuestro paladar con su intensidad.
El maridaje con la cerveza Huari en este caso es mágico, el oleaje del delicado burbujeo que crea la cerveza en el paladar lava los sabores equilibrados de la pasta y permite experimentar nuevamente el contraste de sabores. ¡Los invito a probar esta delicadeza plena de intensidad!
