Esta receta es para ocho personas
Ingredientes
– 9 tazas de agua
– 750 gr de langostino
– 500 gr de camarón tigre
– 750 gr de filete de corvina
– 2 libras de almejas en su concha
-500 gr de calamar
-3 tallos de apio (en dados)
-250 gr de zanahoria (en dados)
-2 pimentones uno rojo y uno verde (en dados)
-¾ de taza de pasta de tomate
-1 taza de crema de leche
-1 taza de vino blanco
-2 cebollas cabezonas (en dados)
-4 tallos de cebolla larga (en dados)
-2 tomates maduros (en dados)
– ½ cucharadita de tomillo
– ¼ de cucharadita de orégano
– Sal y pimienta
– Aceite (lo necesario)
– 2 plátanos verdes
PREPARACIÓN
- Para el hogao:
Sofríe las cebollas cabezonas con los tallos de cebolla larga y los tomates. Añade el tomillo y orégano, salpimentar a gusto y cuando tenga textura de salsa, retira del fuego.
- Para las almejas:
Cocina las almejas con una taza de agua por cinco minutos, sácalas del caldo, cuela y reserva. Retira la carne a las almejas que seguro por el calor se han abierto. Reserva.
- Para los langostinos y camarones:
En el agua hirviendo que reservaste de las almejas, cocina los langostinos por cuatro minutos. Luego saca y quita la corteza del camarón y del langostino y, muélela. Vaciála al caldo.
- Para el caldo 1:
Agrega los apios, los pimentones, la zanahoria y los calamares y cocina por 15 minutos a fuego medio.
- Para el sofrito de mariscos:
Sofríe en el hogao, los camarones, los langostinos, las almejas y el pescado por cinco minutos y reserva.
- Para el caldo 2:
Añade el sofrito con los mariscos al caldo. Agrega la pasta de tomate. Cocina a fuego lento por diez minutos. Cuando tenga la consistencia deseada añade el vino blanco, cocina a fuego lento por un minuto.
- Para servir:
Es aconsejable servir las porciones en cazuelas de barro calientes, añade crema de leche y revuelve. Se acompaña con patacones (trozos fritos de plátano verde aplastado).
El chef Pablo Andrés Aya es colombiano y estudió Artes Culinarias en Le Cordon Bleu, en París.
