Ingredientes
(1 porción)
120 gr de papas pequeñas
160 ml de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1/2 limón
2 cucharillas de perejil picado
1 cucharada de paprika en polvo
Sal al gusto.
Preparación del alioli:
En una licuadora vierte la yema, el jugo de medio limón, el ajo y la sal al gusto. Licúa mientras agregas el aceite al hilo (con un chorro fino). Continúahasta que emulsione y la mezcla tome una consistencia más suelta que una mayonesa. Reserva.
Preparación de las papas:
Hierve las papas en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas, aproximadamente 35 minutos. Escurre y calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Saltea las papas. Agrega la paprika y ponle sal al gusto.
- Para servir
Sirve junto con el alioli y decora con perejil. Estas papas bravas son un excelente acompañamiento para carnes.
- Chef
Ella María se formó en el Instituto Argentino de Gastronomía, en Buenos Aires. Es propietaria de Hallright’s tapas bar, donde la especialidad son los piqueos con ingredientes locales y sabores bolivianos.
Fuente: Ella María (Hallrights tapas bar. Avenida Sánchez Lima N° 2235)Fotos: Hallright’s
