Pasta de goma
Ingredientes
• 1 kg de azúcar glass
• 8 cucharadas de agua
• 1/2 taza de glucosa
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de tragacanto
Preparación:
Tamizar el azúcar glass con el tragacanto. Mezclar la glucosa, el agua y la manteca. Calentar en microondas, disolver y agregar al azúcar. Luego, mezclar con una espátula de madera hasta formar una masa suave. Amasar hasta que no se pegue a las manos. Conservar en una bolsa plástica.
Cupcake
Ingredientes
• 350 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 40 gr de cocoa
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 2 huevos
• 240 ml de aceite
• 240 ml de suero de leche
• 2 cucharas de colorante rojo
• 1 cucharita de vinagre blanco
• 1 cucharilla de vainilla
Preparación:
En un recipiente poner los ingredientes secos y mezclar con una espátula de madera. En otro bol colocar los huevos y batir con el aceite y el suero. Agregar el colorante, el vinagre y la vainilla. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos y mezclar. Poner el resto de los ingredientes secos. Mezclar y vaciar a moldes. Hornear a 180° por 15 minutos.
Decoración:
Cuando los cupcakes estén fríos ponerles, por encima, una capa de dulce de leche, cubrirlos con fondant del color elegido y decorar con figuras hechas de pasta de goma de acuerdo con la temática, en este caso Halloween.
Fondant
Ingredientes
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de glucosa
• 2 cucharadas de glicerina
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 500 gr de azúcar glass
• Esencia de chicle o de almendras a gusto
• Colorante vegetal a gusto
Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua. Dejar reposar por ocho minutos y llevar al microondas para diluir. Agregar la glucosa y mezclar. Añadir la glicerina, la esencia y la manteca, llevar al microondas para diluir los ingredientes, en este momento se le da color a la masa colorante vegetal. Agregar la mitad del azúcar, poco a poco, y mezclar. Agregar el resto del azúcar hasta lograr una masa manejable que no se pegue a las manos. Reservar en bolsa nailon y dejar reposar.
Ana Monroy Rodríguez (gastrónoma)
