Este 1 de noviembre se celebra en Bolivia Todos Santos, un festejo para recordar a los seres queridos que partieron. Como parte de las costumbres se preparan las t’antawawas (pan de niño, en quechua) que se acomodan junto a otros manjares que fueron del gusto del difunto. Esas mesas, montadas a manera de ofrenda, son para las almas que visitan la casa en el Día de los Muertos, donde no puede faltar ese especial pan. Aquí un chef panadero te da la receta para hornear y decorar tu t’antawawa.
Fuente: Jorge Parra, experto en panadería
T’antawawa
Ingredientes:
• 8 tazas de harina blanca de trigo
• 2 cucharadas de levadura granulada (seca) o una tajada de levadura en barra (fresca)
• 5 cucharadas de azúcar ¼ de libra de mantequilla o manteca
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 litro de agua tibia
Preparación:
1. En un recipiente colocar la levadura, una cucharilla de azúcar y agua tibia. Mezclar y reposar durante 10 a 20 minutos hasta que la preparación madure.
2. Poner en la mesa harina y sal. Formar un volcán y, en el centro, verter leche y la preparación que se hizo en el punto uno. Mezclar los ingredientes hasta que se forme una masa compacta.
3. Incorporar la manteca y amasar hasta que se despegue la masa de la mesa.
4. Dejar en un lugar abrigado y tapado con un paño por una hora, hasta que la masa duplique el volumen.
5. Hacer bolillos y formar figuras de hombres, mujeres, niños, animales o escaleras, éstas, según las creencias, llevan a las almas al cielo.
6. Colocar las masas moldeadas en una plancha de horno.
7. Pintarlas con huevo batido para que tomen brillo.
8. Hornear a 200ºC por 25 minutos, hasta que doren.
Para el adorno: colocar mascarillas para t’antawawas, las cuales se pueden encontrar en la zona de Max Paredes o el mercado Rodríguez.
Jorge Parra
(Panadero)
