Ingredientes
• 1 kg de cola de lagarto
• 1 diente de ajo
• 100 gr de cilantro picado
• 15 unidades de limón
• Sal y pimienta (a gusto)
• 1 lb de yuca
• 1/2 lb de camote
• Azúcar
• 3 unidades de papa
• Lechuga (lo necesario)
• Locoto en vaina (opcional)
Preparación
Limpiar la cola de lagarto, eliminando los nervios y la grasa excesiva. Cortar en filetes pequeños de 1 cm x 1cm y dejar reposar en agua con sal (reservar).
Escurrir los filetes y llevarlos a un bowl. Incorporar el diente de ajo picado, salpimentar y reservar. Añadir el cilantro picado. Exprimir el jugo de los 15 limones (sin pepa) y dejar reposar por 30 minutos.
Acompañamientos:
Pelar la yuca y cortarla en cubos medianos de 2 cm x 2 cm y remojarla en agua fría con sal. En agua hirviendo, con un poco de azúcar, cocer el camote entero y, en otra olla, con un poco de sal, cocer la papa pelada. Escurrir la yuca y freír en aceite caliente. Pelar el camote, picar en rodajas delgadas y dorar en una sartén con poco aceite. Hacer lo mismo con la papa. Reservar en envases separados con una servilleta de papel, por debajo.
Para servir
En un plato pequeño hondo colocar la lechuga eliminando el tallo remanente, como base del emplatado. Servir el ceviche al centro (150 grs. por porción). Repartir proporcionalmente los chips de camote, la papa dorada y los cubos de yuca frita alrededor. Se puede decorar con locoto en vaina, de preferencia rojo.
Fuente y fotos: Chef Luis Bustillo (Restaurant Taste It! Grill and Salads)
