Ingredientes
• 125 gr de azúcar.
• 125 ml de leche.
• 40 gr de levadura fresca de panadero.
• 100 gr de pasas.
• 50 gr de maní molido/ tostado.
• 4 yemas de huevo.
• 500 gr de harina.
• 1/2 vaina de vainilla.
• Ralladura de un limón.
• 50 gr de almendras picadas.
• 125 gr de mantequilla blanda.
• 100 gr limón y 100 gr de naranja confitada y troceada.
• Sal, una pizca.
Preparación
En una cazuela coloca la leche, una cucharada de azúcar, la levadura desmenuzada y la 1/2 vaina de vainilla. Tápala y deja hervir. Luego, dejar reposar hasta que entibie.
Amasa la harina con las yemas, el resto de azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, el maní y la leche ya tibia. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa.
Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amasa. Tápala y deja reposar media hora más.
Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos.
Calienta mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del panetón. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz.
Introduce en el horno precalentado a 200ºC y deja hornear una hora y media, aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.
Con sabor a Bolivia
Productos
Maní: Su origen es boliviano, país donde se encuentran más de 60 variedades. Antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.
Uso en la cocina boliviana: El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir tostado, cocido, asado al horno o frito. Se usa como ingrediente de platos dulces y salados; también en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la repostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.
Chefs
Estudiantes de las escuelas Manq’a Sucre, primera generación, son los creadores de la receta: PanetÓn Manq’a.
Fuente: Paleta de Sabores
