¿Qué es una t’antawawa?
La t’antawawa representa al difunto. En aymara, t’anta significa pan y wawa significa niño o bebé. “Los niños son la alegría de una familia; entonces, de lo que se trata (al hacerlas y ofrecerlas) es de reflejar el sentimiento de felicidad y cariño a ese ser querido que ya no está con nosotros… hacerle una t’antawawa es darle una buena bienvenida”, explica el panadero Teddy Tantani.
No solo se hacen las figuras de bebés o niños; también están las t’antawawas más grandes, llamadas achachis —que pueden ser una pareja hombre y mujer—, los caballos, el sol, la luna, las canastas, la piña (que simboliza la dulzura), la escalera y la cruz; todo hecho a base de la masa de pan.
Ingredientes
*Receta para tres t’antawawas grandes
Masa
• 6 1/2 tazas de harina
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 3/4 tazas de azúcar
• 1/4 taza de manteca
• 2 cucharillas de levadura fresca
• 3 cucharillas de sal
• 3 de tazas de agua tibia
Preparación
• Diluir la levadura en agua tibia.
• Hacer un volcán con la harina, echar el agua con la levadura en el centro. Incorporar los demás ingredientes, con la sal a los costados para que no tenga contacto con la levadura.
• Mezclar hasta tener una masa homogénea.
• Dejar reposar por 10 minutos.
• Volver a amasar para que la masa tome fuerza y pueda fermentar.
• Dejar reposar por una hora en un espacio tibio (de 20º a 25º C).
• Bolear (hacer bollos redondos).
•Dejar reposar unos 20 minutos y dar la forma deseada, como caballos, t’antawawas o roscas.
• Dejar reposar la masa formada por media hora o hasta que doble de tamaño.
• Rociar las formas con agua y hornear entre 15 y 20 minutos en el horno a 150º- 160º C.
Tips
• El secreto está en el amasado y en que la temperatura sea la indicada, agradable para la masa, revela Tantani. La máscara de la t’antawawa se coloca cuando se forman los bollos. “Se deja que fermente media hora más, que suba el doble de volumen y recién se hornea”. La máscara hecha de yeso entra al horno junto a la masa.
Teddy Jorge Tantani nació en 1994, a los 14 años empezó a trabajar en una panadería familiar en El Alto, lo cual le llevó a estudiar Gastronomía en Bolivia Gourmet.
Posteriormente, en su segundo año de carrera, se propuso hacer pasantías en el restaurante ONA del Hotel Atix, que le abrió el camino para trabajar en Hierro Brothers Coffee Shops, donde empezó su pasión por la fermentación natural de masa madre. Actualmente es el responsable de Imilla Alzada, una pizzería donde se realizan panes y pizzas con masa madre e ingredientes locales.
