La innovación continua y la reinvención se convirtieron desde hace años en una constante en el ámbito gastronómico internacional y, en esta línea, una marca italiana de chocolate lanza ahora una combinación de leche de burra con cacao criollo, una de las variedades más apreciadas de este producto.
El objetivo de esta creación en edición limitada de la casa chocolatera de Turín Domori, que comenzará a comercializarse en otoño, es aunar el sabor del cacao más fino con las propiedades alimenticias de la leche de burra, reconocidas desde la antigüedad.
“La idea de emplear la leche de burra nace porque es pobre en caseína y rica en lactosa, lo que la convierte en una leche muy delicada que permite una mayor expansión del sabor del cacao y resalta sus propiedades al paladar”, explicó a EFE el fundador de esta marca, Gianluca Franzoni.
La leche en la elaboración de este tipo de chocolates representa el 20-25% del producto final, frente al 15% de la pasta de cacao. “A lo largo de nuestra historia hemos utilizado diversos tipos de leche para ofrecer un producto más selecto y ahora hemos optado por la de burra”, comentó.
El empresario aseguró que las peculiaridades de esta leche hacen posible crear un chocolate “completamente distinto al tradicional, puesto que deja más espacio al cacao”.
