En los últimos años, la población paceña optó por comprar con más frecuencia las menudencias y vísceras de la vaca. Entre ellas están la panza, el hígado, el corazón y los riñones, que son servidos en el plato como la carne principal.
«Debe ser porque la crisis se está sintiendo, pero la gente ha optado por comprar más menudencias y vísceras para las comidas diarias; de hecho mi venta ha aumentado bastante en los últimos meses», declaró Geovana, vendedora del mercado Villa Fátima.
Según Geovana, el kilo de hígado cuesta Bs 17 y de ese peso salen 12 filetes que alimentan a la misma cantidad de gente. En cambio, un kilo de pulpa (la más económica) cuesta Bs 26 y permite asar 10 porciones.
«El hígado, la panza y el riñón tienen alto contenido nutricional. Tienen mucho hierro y es bueno consumirlos una vez por semana, sin embargo hay personas que no deben exagerar porque podrían tener algún problema en su salud, sobre todo si se trata de gente que tiene gota (ácido úrico alto)», explicó Julia Carvajal, jefa de la unidad de Nutrición y Dietas del Hospital de Clínicas.
La nutricionista añadió que si una persona tiene el índice de colesterol elevado en la sangre, debe eliminar de su menú el consumo de carne de cordero, carne con grasas, riñones, hígado, panza y sesos, entre otros productos.
«La gente que tiene una mayor disponibilidad económica compra y consume carne pura, de distintos cortes. En cambio otros consumen carnes de menudencia, o carne con hueso, que la hierven para la sopa», afirmó Cecilia Madeiros, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA). La profesional agregó que también tienen proteínas.
«En mi casa comemos ají de panza, asados de hígado y riñoncitos, uno porque se trata de productos accesibles al bolsillo y dos porque tienen alto nivel nutricional. A mis hijas con anemia las he curado con el juguito del hígado», afirmó Pilar Carrasco, clienta del mercado Miraflores. «Yo como de todo, de acuerdo con el ingreso que tengo en mi bolsillo cada mes», añadió.
El uso de las hormonas
Las nutricionistas consultadas por La Razón afirmaron que no existe un estudio que confirme que se usan hormonas en los pollos o en el forraje de la carne. Por lo tanto, no se conocen los efectos secundarios.
El salario mínimo no cubre la nutrición
El monto actual es de Bs 679,50, que no cubre las necesidades alimenticias
Actualmente el salario mínimo nacional fijado por el Gobierno es de Bs 679,50. Sin embargo, este monto es insuficiente para cubrir el consumo de los requerimientos alimenticios esenciales en la canasta familiar, según afirman dos nutricionistas.
«Lamentablemente, el salario mínimo no alcanza para cubrir los requerimientos. Sólo contempla las mínimas necesidades de la familia, tomando en cuenta que se trata de un hogar con cuatro integrantes», sostuvo Cecilia Madeiros, docente de la carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA).
El 50% de un plato diario que debería consumir una persona debe tener vegetales y frutas; el 25% debe tener proteínas, es decir carnes, ya sea de res, pollo, cerdo o pescado. Este consumo debe ser ingerido entre tres a cuatro veces por semana, y el resto de la semana se puede suplir esta ración con lácteos; y el 25% restantes con hidratos de carbono, es decir, papa, fideos, arroz y/o leguminosas.
Al respecto, Julia Carvajal, jefa de la unidad de Nutrición y Dieta del Hospital de Clínicas, afirmó que con el ingreso mínimo es «imposible comprar los alimentos necesarios para cubrir las demandas nutricionales, es por eso que optan por comprar otros alimentos que de ninguna manera reemplazan lo que el cuerpo necesita».
