Los restaurantes y pensiones emplazados en los populosos barrios de Max Paredes y el Cementerio presentan la mayor recurrencia de faltas en la venta de alimentos, según la Intendencia, que pide a los clientes denunciar las irregularidades.
La Guardia edil está encargada de practicar operativos de control para el buen funcionamiento de los locales de expendio de alimentos en coordinación con funcionarios de la Unidad de Laboratorio y de las subalcaldías.
El comandante de la Guardia Municipal de la ciudad de La Paz, mayor Rodrigo Rodríguez, informó que «las zonas que tienen mayor recurrencia en faltas están en (la) Max Paredes y el Cementerio».
El oficial de la Policía explicó que los restaurantes de ambas zonas fueron identificados tras los operativos de control que realiza la Alcaldía en toda la ciudad. «Son aproximadamente 2.000 locales que funcionan en la ciudad de La Paz», dijo Rodríguez.
Sin embargo, los comensales tienen la posibilidad de, primero, reclamar al propietario del establecimiento. Después, denunciar las faltas. Por ejemplo, las faltas más comunes de los locales se presentan cuando los alimentos están en estado de descomposición, que tengan insectos, basura y otros elementos extraños.
En estos casos de irregularidades, los ciudadanos pueden llamar a la línea gratuita de la Alcaldía o a la Guardia Municipal para presentar una denuncia formal.
En este caso, el personal del Laboratorio Municipal —que funciona en el último piso del mercado Miraflores de la calle Díaz Romero— llega al establecimiento infractor para inspeccionar los ambientes que forman parte del negocio. Los responsables verifican las condiciones en que se encuentran los productos y la higiene con la que son elaborados en la cocina.
De acuerdo a las faltas, las sanciones al propietario del establecimiento pueden ir desde una llamada de atención al cierre temporal, a la obligación de fumigar, hasta la clausura definitiva.
Además, los funcionarios municipales se llevan unas muestras de los alimentos para su análisis en el laboratorio, el que arroja resultados concluyentes después de 72 horas de sucedido el hecho.
Mercados. El mayor Rodríguez informó que los comedores populares que se hallan en los mercados de la ciudad son inspeccionados todos los días.
«Se revisa desde la vestimenta de las comideras hasta el estado de los productos», porque congregan a un mayor número de personas a diario. Los controles que lleva adelante la Guardia Municipal son coordinados con otras instancias de la comuna y se los lleva adelante de forma sorpresiva.
Los requisitos para los locales
El reglamento de expendio de bebidas alcohólicas y alimentos establece cuáles son los parámetros para el funcionamiento de estos establecimientos y las condiciones de preparación de la comida. Las condiciones de seguridad exigidas van desde la preparación de los alimentos, la provisión de agua potable y alcantarillado sanitario, la adecuada iluminación y un buen sistema de conservación de la comida.
También se toma en cuenta la ventilación natural o mecánica del espacio para los comensales y la cocina, depósitos adecuados y limpios, servicios sanitarios, un extinguidor por cada 100 metros cuadrados. Los locales con superficie mayor a los 150 metros cuadrados deben tener salidas de emergencia.
En el momento en que el propietario obtiene su licencia de funcionamiento autoriza, implícitamente, la realización de controles en el interior del local, que está a cargo de la Guardia y de otros funcionarios de las reparticiones municipales.
