Ayer se celebró el Día Internacional de la Salud, fecha aprovechada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para advertir que cada año aproximadamente dos millones de personas mueren en el mundo por consumir alimentos insalubres, la mayoría en países en desarrollo donde no existen sistemas gubernamentales de control de alimentos, tal como sucede en Bolivia.
En efecto, cabe recordar por ejemplo que en 2012 se publicó el estudio Cuando la salud y la vida penden de un bocado, elaborado a partir de 24 muestras, entre alimentos y bebidas, recolectadas en la sede de gobierno (en inmediaciones de la avenida Perú, la Terminal de Buses, la avenida Montes y las plazas Pérez Velasco y Alonso de Mendoza) por un equipo multidisciplinario a cargo de Mirna Quezada Siles. Los resultados de esta investigación dieron cuenta que el 71% de las muestras contenía al menos dos peligrosas bacterias: la Escherichia coli y la Esterococcus faecalis, responsables de infecciones y enfermedades gastrointestinales como la salmonelosis y la fiebre tifoidea. También se encontraron alimentos que contenían la bacteria responsable de causar la hepatitis. Las salteñas, las tucumanas, el lechón, los caldos de cordero y de pollo fueron identificados como los alimentos más peligrosos. Además, se constató que en los puestos de frituras utilizan aceite requemado y que los aderezos, como la llajua, son los que están más contaminados.
En resumidas cuentas, la investigación constató que los puestos de comida callejera en el centro de La Paz constituyen una verdadera amenaza para la salud de la población, toda vez que contienen peligrosas bacterias que causan enfermedades que si no son tratadas a tiempo pueden provocar la muerte de las personas. Una riesgosa realidad que se repite en mayor o menor medida en el resto de las ciudades del país.
Y es que, más allá del estudio mencionado, la irresponsabilidad y negligencia de la mayoría de los comerciantes que se dedica a este tipo de actividad es más que evidente. Basta dar un pequeño paseo para comprobar que ofrecen alimentos en mal estado, expuestos al medio ambiente sin ningún tipo de protección, amén de ser manipulados con una total falta de higiene.
Por todo ello, es de esperar que se formulen normas municipales más estrictas y sobre todo que se apliquen controles más rigurosos en cuanto a la elaboración y la comercialización de alimentos se refiere. No obstante, mientras se resuelven estas deficiencias gubernamentales, les toca a los ciudadanos velar por su bienestar, consumiendo en lo posible alimentos cocinados en su hogar o en establecimientos garantizados. Y es que solamente así, recordando que lo barato puede costar muy caro, se puede garantizar uno de los aspectos fundamentales, sino el más importante, del vivir bien: la salud.
