El reconocido restaurante paceño Gustu anunció este sábado el lanzamiento de un programa de reivindicación de la cocina indígena de las américas que reúne a afamados chefs del continente con el fin de preservar y revalorizar los sabores, saberes y protagonistas de las cocinas ancestrales americanas como pilar fundamental de la identidad cultural y la seguridad alimentaria de las naciones y pueblos indígenas de Norte, Centro y Sudamérica.
Otro de los objetivos es generar un movimiento gastronómico de cocineros indígenas de la región para, desde sus identidades y espacios, lograr la visibilización y el respeto de las cocinas ancestrales de la región.
“Al abrazar las cocinas indígenas no sólo preservamos un legado de cientos o miles de años, celebramos la diversidad cultural que se mantiene viva en el continente americano, rescatamos nuestra identidad, reconocemos la importancia de vivir en armonía con nuestro entorno y con los dones que la naturaleza nos brinda, e impulsamos el respeto y la valoración de aquello que nos hace únicos”, expresó Kenzo Hirose, jefe de Cocina de Gustu y uno de los promotores del proyecto.
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Cocina indígena
El Programa de Reivindicación de las Cocinas Indígenas de las Américas es un espacio de investigación, acercamiento, comunidad y respeto por los sabores. También saberes ancestrales de las cocinas y los cocineros de países y pueblos indígenas del continente americano.
El plan apunta a investigar e impulsar la revalorización de los sabores ancestrales y culturas alimenticias que están en inminente riesgo de desaparecer. Así como reivindicar los productos de las despensas naturales que ya no se utilizan ante el acoso de alimentos transgénicos y procesados.
Para ello Gustu contactó a cocineros con trayectoria tanto del país como de países americanos. Entre los que destacan está la recientemente elegida mejor chef femenina de Latinoamérica en 2024, Marsia Taha, Hirose del Gustu, Juan Pablo Gumiel de Chuquisaca. Así como Juan Pablo Gumiel de Tarija, Joaquín Rodas de Beni, Fernando Catalán de Santa Cruz y Sebastián Giménez. Del extranjero resaltan el peruano Pedro Miguel Schiaffino, Mario Castrellón de Panamá y Sean Sherman de Estados Unidos.
Sabores
Con los conocimientos y experiencia de los profesionales, se pretende generar una red de investigación de sabores y preservación de alimentos ancestrales estableciendo reuniones de coordinación, trabajo de campo. Generando una plataforma de alcance abierto para el registro y difusión de los resultados de las investigaciones.
Este sábado comenzó la agenda de trabajo con la primera reunión virtual en la que participaron varios de los gastrónomos seleccionados. Quienes narraron sus experiencias y proyectos similares que ya pusieron en práctica.
Gustu destaca no solo por su labor investigativa y cultural, también por su afamada cocina. La que ya recibió seis premios Latin Americas 50 Best Restaurants, que galardona a los mejores recintos culinarios de la región.
