Majadito batido
Ingredientes:
• ½ k de charque de res
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla grande
• 1 tomate sin semilla picado bien fino
• 2 cucharadas de urucú
• 4 dientes de ajo
• 5 plátanos de freír
• 5 huevos de gallina
Comino a gusto
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
Preparación
1.- En una olla con agua hirviendo cocine el charque durante diez minutos, bote esa agua y ponga a cocer en una nueva agua, hasta que quede suave.
2.- Guardar el agua, saque el charque y desmenúcelo.
3.- Aparte, fría la cebolla finamente picada, cuando esté transparente, añada el ajo, tomate cortado en dados bien finos, en cuatro cucharadas incorporar del líquido del urucú (previamente calentado el aceite, para que suelte todo su color).
4.- Incorporar el charque desmenuzado, comino y
pimienta a gusto.
5.- Tostar el arroz y añadir al ahogado.
6.- Poner a cocinar el arroz con cinco tazas de agua.
7.- Acompañar con plátanos de freír y huevos fritos.
Majadito de charque
Ingredientes
• ½ kg de charque de res
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla grande
• 1 tomate sin semilla picado bien fino
• 2 cucharas de urucú
• 5 plátanos de freír
• 5 huevos de gallina
• 4 dientes de ajo
Comino a gusto
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
Preparación
1.- En una olla grande con agua hirviendo cocine el charque durante diez minutos, bote esa agua y ponga a cocer en una nueva agua, hasta que quede suave.
2.- Guardar el agua, saque el charque y desmenúcelo.
3.- Aparte, fría la cebolla finamente picada, cuando esté transparente, añada el ajo, tomate cortado en dados bien fino, e incorporar cuatro cucharadas del líquido del urucú (previamente calentado en aceite para que suelte todo su color).
4.- Incorporar el charque desmenuzado, comino y pimienta a gusto.
5.- Agregar el arroz y remover unos minutos.
6.- Incorporar tres tazas de caldo donde coció el charque y tres tazas de agua.
7.- Remover con espátula de madera, retirar cuando esté cocido, tiene que resultar jugoso y servir inmediatamente.
8.- Acompañar con plátanos de freír y huevos fritos.
9.- Elaborar una ensalada con tomate en dados, cebolla en juliana, cebolla verde picada bien fina y aderezar con aceite, vinagre, sal y la cuchara de mostaza.
* Para el majadito seco se utilizan dos tazas de caldo por una de arroz.
Escabeche de pollo
Ingredientes
• 1 pollo de 2 k
• 1 cucharilla de pimienta
• 1 cucharilla de comino
• 6 dientes de ajo
• 5 hojas de laurel
• 1 taza de vinagre
• 3 cucharones de caldo de pollo
• Sal a gusto
• 10 unidades de pimienta dulce en granos
• 600 gr de vainitas cortadas en bastones
• 300 gr de zanahoria en bastones
• 300 gr de cebollitas pequeñas partidas en dos
• 2 locotos partidos en dos
• 2 limones
• 4 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de salsa soya
Preparación
1.- Despresar el pollo y sazonar con sal y pimienta, ajo, salsa soya y el zumo de los limones. Dejar reposar por lo menos tres horas antes.
2.- Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas, retirar y reservar las mismas.
3.- En el aceite que se doró las presas, sofreír las verduras, incorporar las hojas de laurel, pimienta dulce y remover por lo menos durante diez minutos. Espolvorear con sal y agregar el jugo del pollo a este preparado.
4.- Colocar en una olla las verduras rehogadas, el pollo y rociar con el vinagre, dejar disminuir su volumen del vinagre por lo menos 15 minutos, agregar el caldo de pollo, y dejar cocer hasta que el pollo y las verduras estén tiernos, probar el sabor y retirar.
