El domingo concluye oficialmente el Año Internacional de la Quinua, declaratoria que contribuyó al reconocimiento mundial de este grano andino, mejorando su precio internacional. Lo que a su vez fomentó la producción nacional, convirtiendo a Bolivia en el mayor productor de quinua en el mundo (55%).
Sin duda, un gran logro que se debe potenciar, y no sólo porque la producción de este grano andino representa una de las mejores opciones que tienen las regiones occidentales del país para fortalecer su economía, evitando la migración masiva, sino también por su elevado valor nutritivo. En efecto, tiene el doble de proteínas de lo que puede proporcionar el arroz, la cebada o el maíz; contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo, y un alto porcentaje de lisina, fundamental para el desarrollo del cerebro.
Además, aseguran los expertos, es sumamente fácil de digerir y el 89% de sus ácidos grasos son no saturados. Es, por tanto, ideal para ser consumida por quienes están a dieta o desean comer alimentos ligeros sin descuidar su nutrición. Por ello, este alimento debería estar presente en la dieta de todos los bolivianos, y esto pasa por romper ese halo de alimento exótico, más valorado por los extranjeros que por nosotros mismos, haciéndolo más atractivo y sabroso en casa, sobre todo para los niños.
