Astrid & Gastón, el restaurante peruano reconocido como el mejor de Latinoamérica por la revista Restaurant, estrena esta semana un nuevo menú, al que llamó Virú y que otorga a la quinua y a la hoja de coca un lugar privilegiado.
Conocidos son los títulos que la gastronomía peruana cosecha año que pasa y que hacen del vecino país uno de los destinos más atractivos para el turista. Mas obtenerlos no ha sido fruto de la casualidad, sino de una serie de políticas públicas e inversiones privadas —la mayoría en alianza— que ahora muestran resultados. El cultivo de la quinua y de la coca no es, por supuesto, exclusividad boliviana, así como tampoco es que ambos productos no estén incorporados en la cocina boliviana de altura, pero que los peruanos administran bien las oportunidades, no cabe la menor duda.
Bolivia, primer productor del grano en el mundo y el único país donde se cosecha la quinua real, consiguió que la Organización de las Naciones Unidas declare a 2013 Año Internacional de la Quinua en mérito al valor nutricional del cereal y en procura de masificar su consumo. El hecho es que iniciativas como la de Astrid & Gastón, con gran repercusión en la prensa internacional, ponen a Perú a la delantera.
